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Ingredienti

Regola Porzioni:
200 gr spaghetti trafilati al bronzo
350 gr zucchine
80/100 gr provolone del monaco o provolone piccante
1 spicchio d'aglio
7/8 foglie basilico fresco
sale e pepe
olio extravergine di oliva
sale grosso per l'acqua di cottura della pasta
Per friggere:
500 gr olio extravergine di oliva

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Spaghetti alla Nerano, ricetta originale in purezza

Origine:
  • 15'
  • Porzioni 2
  • Principiante

Ingredienti

  • Per friggere:

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Per la preparazione degli spaghetti alla Nerano, cominciate a lavare le zucchine, spuntatele, poi con un coltello o una mandolina tagliatele a rondelle sottili. Mettete a scaldare 500 gr di olio extravergine di oliva in un pentolino e portatelo ad una temperatura di 160-170°C (verificate la temperatura con un termometro da cucina o immergete uno stuzzicadenti o una rondella di zucchina e, se l’olio sfrigola, è pronto).

2
Fatto

Immergete nell’olio caldo poche zucchine alla volta e friggetele sino a doratura, mescolandole di tanto in tanto con una schiumarola.

3
Fatto

Una volta cotte, scolate le zucchine dall’olio e adagiatele su un vassoio rivestito con carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Man mano che cuocete le zucchine conditele con foglie di basilico spezzettate a mano, sale e pepe. Nel frattempo portate a ebollizione abbondante acqua per la cottura della pasta, quindi salatela e fatevi lessare gli spaghetti.

4
Fatto

Grattugiate il Provolone del Monaco con una grattugia a fori piccoli. Dopodiché, in una padella antiaderente fate dorare uno spicchio d’aglio in camicia in un filo d’olio extravergine di oliva, dopodiché eliminatelo dalla padella, quindi aggiungete le zucchine fritte in precedenza e fatele insaporire per 1 minuto circa, mescolandole.

5
Fatto

Scolate gli spaghetti al dente, tenendo da parte un po’ d’acqua di cottura e versateli direttamente nella padella con le zucchine. Unite un mestolo di acqua di cottura e mescolate continuamente gli spaghetti per terminare la cottura e renderli cremosi.

6
Fatto

Spegnete il fuoco, aggiungete altra acqua di cottura della pasta e una parte di provolone del Monaco e continuate a mescolare gli spaghetti per far sciogliere il formaggio e creare una deliziosa cremina e, quando si sarà assorbito alla pasta, unite il restante provolone e, se necessario, ancora un po’ di acqua di cottura. Amalgamate bene il tutto e terminate con una macinata di pepe e delle foglie di basilico spezzettate a mano. Servite subito i vostri spaghetti alla Nerano decorando i piatti con una spolverata di pepe e foglie di basilico.

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