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Spaghetti alla Sardenaria: un viaggio nei sapori di Sanremo

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Ingredients

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	Per il sugo:
	1kg pomodori maturi
	180-200g alici (o sardine) dissalate
	sale
	olio extravergine di oliva
	Per il soffritto e la pasta:
	250g spaghetti
	1 spicchio d'aglio
	3-4 alici (o sardine) dissalate
	q.b. capperi
	q.b. olive taggiasche denocciolate
	q.b. origano
	peperoncino al gusto
	sale

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Spaghetti alla Sardenaria: un viaggio nei sapori di Sanremo

Name: Spaghetti alla Sardenaria: un viaggio nei sapori di Sanremo
Yield: 3
Cuisine: Italiana
Ingredients: pomodori maturi: 1kg; alici (o sardine) dissalate: 180-200g; sale; olio extravergine di oliva; spaghetti: 250g; spicchio d'aglio: 1; alici (o sardine) dissalate: 3-4; capperi: q.b.; olive taggiasche denocciolate: q.b.; origano: q.b.; peperoncino al gusto; sale

Cuisine:

Italiana

Gli Spaghetti alla Sardenaria sono un vero viaggio nei sapori autentici di Sanremo. Questa ricetta nasce da un'idea meravigliosa: trasformare il condimento della tipica focaccia ligure in un primo piatto sorprendente, fresco e profumato di mare.
È un piatto che parla di tradizione ma che non teme le 'licenze poetiche', come un tocco di peperoncino per dare quel pizzico di vivacità in più. La dolcezza della cipolla rossa, la sapidità delle alici, dei capperi e delle olive taggiasche creano un equilibrio unico che vi conquisterà al primo assaggio.

1 h e 15'
Serves 3
Easy

Ingredients

Per il sugo:
1kg pomodori maturi
180-200g alici (o sardine) dissalate
sale
olio extravergine di oliva
Per il soffritto e la pasta:
250g spaghetti
1 spicchio d'aglio
3-4 alici (o sardine) dissalate
q.b. capperi
q.b. olive taggiasche denocciolate
q.b. origano
peperoncino al gusto
sale

Directions

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Steps

1 Done	Preparate la salsa di pomodoro Tagliate i pomodori maturi in quattro parti, eliminando la parte dei liquidi di vegetazione. Metteteli in una pentola con appena due dita d’acqua e un pizzico di sale; dal momento del bollore, fateli cuocere per 4-5 minuti.
2 Done	Dopodiché, scolateli dall’acqua e passateli al passaverdura per ottenere una salsa liscia e ricca, eliminando bucce e semi.
3 Done	Stufate le cipolle Affettate le cipolle rosse in modo non troppo fine. In una padella, scaldate abbondante olio extravergine di oliva e fate stufare la cipolla con un pizzico di sale, mescolando frequentemente.
4 Done	Aggiungete un bicchiere d’acqua e proseguite la cottura a fuoco vivo finché l'acqua non sarà evaporata e la cipolla ben stufata (ci vorranno circa 15-20 minuti).
5 Done	Unite e cuocete il sugo Aggiungete la salsa di pomodoro alla cipolla stufata e, dal momento che ricomincia il bollore, fate cuocere a fuoco bassissimo con il coperchio per 45 minuti, regolando di sale solo negli ultimi 5 minuti. Una volta pronto, trasferite il sugo in una ciotola e tenetelo da parte.
6 Done	Preparate il condimento e saltate la pasta Mettete a bollire una pentola d’acqua, salatela e calate gli spaghetti. Nel frattempo, in una padella capiente, scaldate un filo d'olio extravergine d’oliva con il peperoncino e uno spicchio d'aglio in camicia.
7 Done	Unite le alici (o sardine), i capperi e le olive; fate sciogliere le alici nel soffritto, lasciando che l'aglio rilasci tutto il suo aroma. Aggiungete la quantità di sugo preparato necessaria per la pasta e amalgamate bene (potete eliminare l’aglio se preferite).
8 Done	Mantecate e servite Scolate gli spaghetti un minuto prima del tempo indicato sulla confezione e terminatene la cottura direttamente in padella con il sugo, saltando il tutto e aggiungendo mezzo mestolo di acqua di cottura per creare una deliziosa cremosità.
9 Done	Spegnete il fuoco, completate con una spolverata di origano, qualche cappero crudo e un filo d'olio extravergine a crudo. Impiattate subito e gustate questo omaggio alla tradizione ligure!