Ingredients
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250 gr spaghetti
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1 kg vongole di rasoio cinesio vongole normali
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1 (opzionale) peperoncino
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1 ciuffo prezzemolo fresco
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2 spicchi d'aglio
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½ bicchiere vino bianco secco
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q.b. (opzionale) pepe
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q.b. sale
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olio extravergine di oliva
Directions
Molti si sono chiesti cosa fossero queste “vongole” dalla forma insolita, scambiandole per datteri di mare. È importante fare chiarezza: le vongole di rasoio cinesi sono simili alle vongole comuni e crescono nella sabbia, diversamente dai datteri, che si trovano all’interno delle rocce e per la cui raccolta è necessaria la distruzione delle scogliere, motivo per cui sono illegali. Le vongole di rasoio cinesi, invece, sono legali e, sebbene non siano estremamente comuni, si trovano soprattutto in Sicilia e in alcune zone del Mar Adriatico. Potete distinguerle dai datteri non solo per l’origine, ma anche per il colore: i datteri sono di un marrone più scuro e uniforme, mentre le vongole di rasoio cinesi presentano una doppia colorazione, più chiara nella parte della pancia e leggermente più scura sui bordi.
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Steps
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1
Done
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Spurgate dapprima le vongole per eliminare i granelli di sabbia e altre impurità mettendole in ammollo in acqua fredda e sale per un totale di 6 ore, avendo cura di cambiare l’acqua ogni due ore (per ogni litro di acqua ci vorranno 25 gr di sale). Passato il tempo, risciacquatele bene sotto l’acqua corrente. Le vongole sono pronte. |
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2
Done
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All'interno di una padella capiente, versate un filo d'olio extravergine d'oliva. Aggiungete subito tutte le vongole ben spurgate, l'aglio e il peperoncino tritato, un pizzico di prezzemolo tritato, il vino bianco secco e un po' di pepe. Ora, mettete la padella sul fuoco. Coprite con un coperchio e lasciate che le vongole si aprano a fuoco medio, mescolandole di tanto in tanto. |
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3
Done
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Nel frattempo, salate l'acqua per la cottura della pasta e calate gli spaghetti. Quando le vongole si saranno aperte, alzate il fuoco per fare restringere il fondo di cottura. Scolate gli spaghetti molto al dente, tenendo da parte l'acqua di cottura, e versateli direttamente nella padella con le vongole. Saltate bene il tutto a fuoco vivace e terminate la cottura. Se gli spaghetti dovessero asciugarsi troppo, aggiungete qualche mestolo dell'acqua di cottura della pasta. Quando la pasta sarà cotta al punto giusto, spegnete il fuoco e spolverate con abbondante prezzemolo tritato. Impiattate i vostri spaghetti alle vongole rasoio e, a piacere, servite con delle zeste di limone. Buon appetito! |
