Ingredienti
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1 kg conchas negras (tartufi di mare neri)
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200 gr spaghetti trafilati al bronzo
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una manciata prezzemolo
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1 spicchio d'aglio
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1 peperoncino
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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½ bicchiere vino bianco secco
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Prima di tutto è necessaria un’accurata pulizia dei tartufi di mare neri: verificate che tutti i gusci siano ben chiusi (se uno di essi non lo è eliminatelo perché è in fase di decomposizione e potrebbe compromettere il sapore del vostro sugo), dopodiché sciacquateli più volte sotto l’acqua corrente e grattate il guscio con una spazzola per eliminare ogni impurità. Poi lasciateli spurgare per un paio d’ore in una ciotola con acqua fredda e sale (per ogni litro di acqua bisognerà aggiungere 25 gr di sale), cambiando l’acqua almeno un paio di volte fino a quando non vedrete che risulterà trasparente. Terminata la fase di purificazione, risciacquateli bene e scolateli. |
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2
Fatto
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Sbucciate lo spicchio d’aglio e tritatelo insieme a un ciuffetto di prezzemolo. Mettete il trito in un tegame con un filo d’olio extravergine d’oliva e il peperoncino tritato e fate soffriggere a fuoco basso. Dopodiché aggiungete le conchas e mezzo bicchiere di vino bianco secco e, senza aspettare che evapori la parte alcolica del vino, coprite con un coperchio e lasciatele aprire. |
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3
Fatto
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Intanto mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua per la cottura della pasta e portate a bollore, quindi salatela con il sale grosso e calate gli spaghetti. |
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4
Fatto
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Mano a mano che le conchas si apriranno tiratele fuori dal tegame e mettetele da parte su un piatto. Quando tutte le conchas si saranno aperte, sgusciatele, lasciandone qualcuna intera per la decorazione finale. Abbassate il fuoco al minimo e salate leggermente il sughetto, quindi unite le conchas sgusciate. |
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5
Fatto
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Scolate la pasta molto al dente, lasciando da parte un po’ della sua acqua di cottura, e versatela direttamente nel tegame del condimento. Mescolate per mantecare il tutto e terminate la cottura degli spaghetti aggiungendo un mestolo di acqua di cottura della pasta se necessario. Spegnete il fuoco, aggiungete il prezzemolo tritato e un filo di olio extravergine d’oliva a crudo. Amalgamate e servite decorando i piatti con un trito di prezzemolo fresco, una macinata di pepe e qualche conchas negras col guscio che avrete tenuto in caldo. |
