Ingredienti
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250 gr spaghetti trafilati al bronzo
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250 gr alici fresche
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5/6 pomodorini
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2/3 filettini alici sott'olio
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½ bicchiere vino bianco secco
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15/20 olive taggiasche
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15/20 capperi in salamoia
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un cucchiaino bottarga
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1 spicchio d'aglio
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abbondante prezzemolo tritato fresco
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1 peperoncino fresco
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sale
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Passaggi
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1
Fatto
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Pulite le alici, privatele della testa ed eliminate le interiora, poi aprite delicatamente il pesce a libro facendo scorrere il pollice in corrispondenza della lisca, partendo dal punto in cui avete tirato via la testa fino ad arrivare alla coda, quindi prendete delicatamente la lisca centrale e staccatela dalle carni. Sciacquate bene le alici sotto l’acqua corrente fredda, poi scolatele e tenetele da parte. |
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2
Fatto
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Sbucciate l’aglio, tagliatelo a metà e togliete l’anima centrale, poi tritatelo finemente. Lavate e tritate anche il peperoncino fresco. |
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3
Fatto
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In una padella antiaderente e dal fondo largo versate un filo d’olio extravergine d’oliva, aggiungete l’aglio e il peperoncino tritato, i filetti di alici sott’olio, i capperi e le olive, quindi accendete il fuoco e iniziate a soffriggere a fuoco basso, mescolando il tutto con un cucchiaio di legno, fino a quando le alici non saranno completamente sciolte. Dopodiché unite le alici fresche, coprite con un coperchio e a fuoco vivo lasciatele cuocere per un paio di minuti, mescolandole di tanto in tanto con delicatezza per non romperle. |
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4
Fatto
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Poi sfumate con il vino bianco secco e, una volta evaporata la parte alcolica del vino, coprite con il coperchio e continuate la cottura per altri 3-4 minuti a fiamma medio-bassa per far restringere il fondo di cottura. |
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5
Fatto
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Nel frattempo lavate e tagliate i pomodorini in quattro parti e quando tutta l’acqua in eccesso del fondo di cottura sarà evaporata, aggiungeteli in padella e continuate la cottura con il coperchio a fuoco bassissimo e senza aggiungere acqua fino a quando la pasta non sarà cotta (se il sugo si dovesse asciugare troppo, spegnete il fuoco). |
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6
Fatto
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Intanto lessate gli spaghetti in acqua bollente salata, poi scolateli al dente versandoli direttamente all’interno del condimento. Mescolate, aggiustate di sale e spegnete il fuoco. |
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7
Fatto
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Quindi unite abbondante prezzemolo tritato e una spolverata di bottarga. Fate saltare bene la pasta e portate in tavola. Buon appetito! |
3 Commenti Nascondi i commenti
Stefano,
li ho fatti, un successone!!! Sei un mito !!!
Bravissima!!!!!
Fatti oggi. Una vera goduria!