Ingredients
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350 gr spaghetti trafilati al bronzo
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500 gr trombette dei morti
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2 spicchi d'aglio
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3 filetti acciughe sott’olio
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1 noce burro
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sale
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olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Innanzitutto, dedicatevi alla pulizia dei funghi. Poiché le trombette dei morti sono cave, sciacquatele bene sotto acqua corrente, concentrandovi sull'interno, per eliminare ogni traccia di terra o eventuali impurità. Ripetete l'operazione fino a quando l'acqua di risciacquo non risulterà pulita e scolatele con cura. Schiacciate i due spicchi d’aglio interi e in camicia (con la buccia) usando la lama larga di un coltello. Versate l’olio extravergine d’oliva in un’ampia padella e aggiungete l'aglio. Lasciateli soffriggere a fuoco basso, inclinando leggermente la padella per insaporire bene l'olio. |
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2
Done
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Quando l’aglio avrà insaporito l’olio, eliminatelo dalla padella e inserite i filetti di alici. Fateli sciogliere completamente nell’olio caldo, quindi aggiungete le trombette dei morti nella padella. |
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3
Done
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Alzate il fuoco, salateli, mescolateli e lasciateli sudare con il coperchio portandoli a cottura. Nel frattempo, avviate la cottura degli spaghetti in abbondante acqua bollente e salata. |
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4
Done
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Quando l’acqua rilasciata dai funghi sarà completamente evaporata e i funghi tenderanno ad attaccarsi sul fondo della padella, aggiungete un bel mestolo di acqua di cottura della pasta. Rimestate, poi abbassate il fuoco e continuate la cottura con il coperchio per ammorbidire i funghi. |
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5
Done
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Quando la pasta sarà cotta al dente, scolatela direttamente nella padella con i funghi, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura. Saltate il tutto a fuoco vivo, oppure mescolate energicamente con delle pinze. Aggiungete un paio di mestoli dell'acqua di cottura tenuta da parte e, dopo aver mescolato con forza per formare la cremina con l'amido della pasta, spegnete il fuoco. |
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6
Done
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Aggiungete la noce di burro e mantecate bene fuori dal fuoco finché non si sarà completamente sciolta e la pasta risulterà cremosa. Servite subito i vostri spaghetti con le trombette dei morti, il "tartufo dei poveri"! |
