Ingredients
-
200 gr spaghetti
-
1 peperoncino
-
1 spicchio d'aglio
-
pecorino sardodi media stagionatura
-
4/5 acciughe sotto sale
-
mezzo bicchiere vino bianco secco
-
sale grossoper l’acqua di cottura della pasta
-
olio extravergine di oliva
Directions
Steps
|
1
Done
|
Fate tostare un peperoncino direttamente sulla fiamma del fornello. In una ciotola mettere in ammollo 4/5 acciughe sotto sale con del vino bianco secco per circa 10 minuti. |
|
2
Done
|
Mettere una pentola piena d’acqua sul fuoco per la cottura della pasta e portare a ebollizione. Quindi salate l’acqua con poco sale grosso (5 gr per ogni litro d’acqua) e calate gli spaghetti. Fate cuocere la pasta fino a metà cottura, nel frattempo sbucciate uno spicchio d’aglio e con un coltello tagliatelo a fette sottili. |
|
3
Done
|
In una padella capiente fate soffriggere l’aglio e il peperoncino con due fili d’olio extravergine d’oliva, intanto tagliate finemente le acciughe che avevate tenuto in ammollo nel vino senza necessariamente deliscarle (durante la cottura le lische si scioglieranno) e unitele in padella insieme all’aglio e al peperoncino. |
|
4
Done
|
Mescolate il tutto con un cucchiaio di legno e continuate la cottura a fuoco medio-basso fino a quando le acciughe non si scioglieranno completamente. Quindi abbassate la fiamma al minimo fino a quando non scolate gli spaghetti. Scolate gli spaghetti al dente, versateli nella padella con il condimento. |
|
5
Done
|
Fate saltare brevemente la pasta per insaporirla, aggiungendo un po’ d’acqua di cottura se dovessero risultare troppo asciutti. Quindi spegnete il fuoco e spolverizzate gli spaghetti con una bella dose di pecorino grattugiato. Aggregate un po’ d’acqua di cottura della pasta e mescolate delicatamente con una pinza, quindi servite. |
