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Spätzle agli Spinaci, La Ricetta Originale

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Ingredients

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	Per l'impasto:
	300 g spinaci freschi (lavati e scolati)
	300 g farina 00
	3 uova medie
	q.b. noce moscata
	q.b. sale e pepe
	q.b. acqua (se necessaria, per regolare la consistenza)
	Per il condimento:
	150 g guanciale (in alternativa speck o pancetta)
	100 ml panna fresca
	q.b. parmigiano grattugiato
	1 cucchiaio (opzionale) gorgonzola o taleggio
	q.b. pepe nero

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Spätzle agli Spinaci, La Ricetta Originale

Cuisine:

Italiana

Oggi vi porto in montagna con un piatto che amo particolarmente: gli Spätzle agli Spinaci (o gnocchetti tirolesi). Sono dei piccoli gnocchetti verdi, irregolari, che racchiudono tutto il sapore della tradizione tirolese. Ma attenzione, perché voglio svelarvi un segreto: molti rinunciano a farli perché pensano serva per forza la macchinetta apposita. Niente di più sbagliato!
Vi mostrerò come farli in casa usando un semplice schiacciapatate a fori grossi; il risultato sarà perfetto, ve lo garantisco. Vedremo insieme come trattare gli spinaci per mantenere quel verde brillante e come ottenere un impasto elastico e saporito, con una bella grattugiata di noce moscata. la bellezza di questa ricetta è che si adatta a chiunque abbiate a tavola. Di base, gli spätzle sono un primo piatto vegetariano fantastico: vi basta saltarli con burro fuso, salvia e una generosa grattugiata di grana per sentire tutto il sapore della montagna. Ma se volete quella spinta in più, quel contrasto tra la morbidezza dello gnocchetto e la sapidità decisa, allora aggiungete il guanciale (o lo speck) ben rosolato. In un attimo si trasforma in un piatto di carne ricco e saporito. Decidete voi in base alla voglia del momento!

30'
Serves 4
Easy

Ingredients

Per l'impasto:
300 g spinaci freschi
(lavati e scolati)
300 g farina 00
3 uova medie
q.b. noce moscata
q.b. sale e pepe
q.b. acqua
(se necessaria, per regolare la consistenza)
Per il condimento:
150 g guanciale
(in alternativa speck o pancetta)
100 ml panna fresca
q.b. parmigiano grattugiato
1 cucchiaio (opzionale) gorgonzola
o taleggio
q.b. pepe nero

Directions

Per il condimento (Scegli la tua versione!):

Vegetariana: Burro di montagna, salvia fresca e abbondante Grana Padano.

Saporita: Guanciale (o speck) a listarelle, panna fresca e abbondante Parmigiano Reggiano per mantecare.

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Steps

1 Done	Preparazione degli spinaci Iniziate mettendo gli di spinaci freschi (già lavati) direttamente in una padella senza aggiungere olio o grassi. Aggiungete un pizzico di sale per aiutarli a rilasciare l'acqua, coprite e fateli appassire girandoli frequentemente.
2 Done	Una volta pronti, trasferiteli in un contenitore alto e frullateli con un mixer a immersione fino a ottenere una "pappetta" liscia e omogenea.
3 Done	Preparazione dell'impasto In una ciotola capiente, versate la farina 00 e create un buco al centro. Inserite 3 uova medie, un pizzico di sale e una generosa grattugiata di noce moscata. Unite la crema di spinaci e iniziate a mescolare con una forchetta partendo dal centro, inglobando piano piano tutta la farina. L'impasto deve risultare morbido ma elastico. Lavoratelo energicamente con un cucchiaio di legno per sviluppare la maglia glutinica. Se dovesse risultare troppo duro, aggiungete un goccio d'acqua.
4 Done	Il trucco per farli senza macchinetta Se non avete lo strumento specifico per gli spätzle, non preoccupatevi! Vi suggerisco un'ottima alternativa: lo schiacciapatate a fori grossi (o l'utensile per i passatelli). Portate a bollore una pentola d'acqua, salatela, quindi mettete una parte di impasto nell'attrezzo e premete facendoli cadere direttamente nell'acqua bollente.
5 Done	Gli spätzle cuociono in pochissimo tempo: non appena salgono a galla e l'acqua riprende il bollore, sono pronti. Scolateli e tuffateli immediatamente in una ciotola con acqua e ghiaccio. Questo passaggio blocca la cottura e fissa il verde brillante degli spinaci.
6 Done	Il condimento consigliato Fate rosolare a fuoco basso del guanciale (o speck) tagliato a striscioline finché non diventa croccante e rilascia il suo grasso. Unite gli spätzle scolati e fateli saltare nel grasso del guanciale.
7 Done	Aggiungete della panna fresca e, se volete, dei cubetti di gorgonzola o taleggio per una cremosità extra. Spegnete il fuoco, mantecate con abbondante Parmigiano Reggiano e una spolverata di pepe. Servite subito in tavola.