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Stinco al forno con patate, curcuma e brandy

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Ingredients

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	2 stinchi di maiale
	1 kg. patate novelle
	curcuma
	½ bicchiere vino bianco
	1 dado vegetale per ½ litro di brodo vegetale
	2 spicchi d'aglio
	2 bacche di ginepro
	1 bicchierino brandy
	pepe in grani
	sale
	olio extravergine di oliva
	Per il soffritto
	salvia
	rosmarino
	alloro
	1 spicchio d'aglio
	5 bacche di ginepro

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Stinco al forno con patate, curcuma e brandy

Cuisine:

Italiana

Se cercate un piatto che lasci tutti a bocca aperta per la sua morbidezza e il suo profumo esotico, lo Stinco al Forno con patate è la scelta perfetta. Questa non è la solita ricetta: il tocco dorato della curcuma e la nota decisa del brandy trasformano un grande classico della cucina rustica in un'esperienza gourmet indimenticabile.
Il segreto? Una doppia cottura. Prima in padella, per sigillare i sapori e accendere i profumi con il flambé, e poi un lungo riposo in forno dove la carne diventa così tenera da staccarsi dall'osso, mentre le patate assorbono tutto il succulento sughetto speziato.
Un piatto ricco, colorato e perfetto per riscaldare le vostre cene invernali o per stupire gli amici durante un'occasione speciale.

2 h e 30'
Serves 4
Easy

Ingredients

2 stinchi di maiale
1 kg. patate
novelle
curcuma
½ bicchiere vino bianco
1 dado vegetale
per ½ litro di brodo vegetale
2 spicchi d'aglio
2 bacche di ginepro
1 bicchierino brandy
pepe in grani
sale
olio extravergine di oliva
Per il soffritto
salvia
rosmarino
alloro
1 spicchio d'aglio
5 bacche di ginepro

Directions

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Steps

1 Done	Iniziate lavando bene gli stinchi sotto l’acqua corrente. Passate poi alle patate: se utilizzate quelle novelle potete lasciarle con la buccia, altrimenti sbucciate le patate classiche e tagliatele a tocchetti, lasciandole in ammollo in acqua fredda fino al momento dell'uso. Nel frattempo, preparate un semplice brodo utilizzando un dado. Preparate il soffritto che darà carattere alla carne: su un tagliere tritate finemente qualche foglia di salvia, degli aghi di rosmarino, due foglie di alloro, uno spicchio d’aglio e 5 bacche di ginepro.
2 Done	Unite il sale al trito e utilizzate questo mix per massaggiare energicamente gli stinchi su tutta la superficie, facendo in modo che gli aromi penetrino bene nella carne.
3 Done	In una padella capiente, versate un filo d’olio extravergine d’oliva e aggiungete uno spicchio d’aglio intero, dell'alloro, un rametto di rosmarino e due bacche di ginepro. Fate soffriggere leggermente, poi adagiate gli stinchi e fateli rosolare uniformemente a fuoco medio-alto. A questo punto, aggiungete la curcuma (l'ingrediente segreto di questa ricetta) e versate un bicchierino di brandy (o cognac) per procedere con il flambé.
4 Done	Una volta che il liquore è evaporato, sfumate con mezzo bicchiere di vino bianco a fiamma vivace. Quando l'alcol sarà evaporato, coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco medio per circa 40 minuti. Se gradite, aggiungete una macinata di pepe e, qualora il fondo di cottura dovesse asciugarsi troppo, bagnate con qualche mestolo del brodo preparato in precedenza.
5 Done	Prendete una teglia da forno, ungetela con un filo d'olio e distribuite le patate (scolate dall'acqua) insieme a uno spicchio d'aglio schiacciato. Adagiate gli stinchi sulle patate e versatevi sopra tutto il loro saporito sughetto di cottura. Coprite bene la teglia con un foglio di carta di alluminio.
6 Done	Infornate a 180°C e lasciate cuocere per circa un’ora e mezza. Per ottenere una doratura perfetta, ricordatevi di togliere l'alluminio negli ultimi 30 minuti di cottura. I vostri stinchi sono ora pronti: teneri, profumati e con patate croccanti! Buon appetito a tutti voi!