https://www.chefstefanobarbato.com/ita

Home
primi
Strascinati alla Calabrese, con Stocco o Baccala e Cime di Rapa o Broccoletti

Start Reading Mode

min

0 0

Share
126 Views
Like 3

Ingredients

Adjust Servings:

	500 gr strascinati freschi (o pasta corta tipica pugliese/calabrese)
	400 gr di stocco (o baccalà) già ammollato e pulito completo di ventricelle
	600 gr cime di rapa (o broccoletti)
	1 spicchio d'aglio
	1 peperoncino
	una decina olive
	4 o 5 pomodorini
	sale
	olio extravergine di oliva

Bookmark this recipe

You need to login or register to bookmark/favorite this content.

Strascinati alla Calabrese, con Stocco o Baccala e Cime di Rapa o Broccoletti

Cuisine:

Italiana

Un piatto che è pura poesia calabrese. La particolarità sta tutta nella consistenza: la callosità degli strascinati, la morbidezza dello stocco e la scioglievolezza delle ventricelle. Un primo piatto che non ha bisogno di altro se non di un buon bicchiere di vino rosso locale.

45'
Serves 4
Easy

Ingredients

500 gr strascinati freschi
(o pasta corta tipica pugliese/calabrese)
400 gr di stocco (o baccalà) già ammollato e pulito
completo di ventricelle
600 gr cime di rapa (o broccoletti)
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
una decina olive
4 o 5 pomodorini
sale
olio extravergine di oliva

Directions

Potete scegliere se usare lo stocco (stoccafisso già ammollato) o il baccalà, e optare per le cime di rapa o i broccoletti a seconda della stagionalità.

(Visited 126 times, 2 visits today)

Steps

1 Done	Prendete le cime di rapa (o i broccoletti), eliminate i gambi più duri e fibrosi, e tenete solo le foglie tenere e le cime. Lavatele accuratamente sotto acqua corrente, scolatele e tenetele da parte.
2 Done	Prendete lo stocco (o il baccalà), assicuratevi che sia ben dissalato e ammollato. Senza togliere la pelle, privatelo delle eventuali lische residue, quindi tagliatelo a cubetti o a pezzetti non troppo piccoli, in modo che rimangano integri durante la cottura. Eliminate le spine anche sui lati delle ventricelle e riducete anch'esse a pezzetti.
3 Done	Schiacciate uno spicchio d’aglio sotto la lama di un coltello, sbucciatelo e tritatelo grossolanamente. Tagliate a pezzetti non troppo piccoli anche il peperoncino e metteteli a soffriggere in un’ampia padella con un generoso giro d'olio extravergine d’oliva.
4 Done	Appena l'aglio inizierà a dorarsi e sprigionare il suo profumo, aggiungete i pomodorini tagliati a metà e un pochino di sale che aiuterà l’estrazione dei liquidi di vegetazione dei pomodorini. Subito dopo unite le olive, fate andare per pochi istanti, mescolando spesso, quindi unite i pezzetti di stocco e le ventricelle preparati in precedenza, saltate il tutto e continuate la cottura a fuoco vivace. Intanto cuocete gli strascinati in acqua bollente salata.
5 Done	Dopo aver saltato lo stocco e le ventricelle a fuoco vivace per qualche minuto, permettendo loro di sigillarsi e rilasciare il collagene, unite le cime di rapa direttamente nella padella. Salate (solo se state utilizzando lo stocco), mescolate e continuate la cottura con il coperchio. Quando le cime si saranno appassite, abbassate il fuoco e continuate la cottura per il tempo necessario a rendere la verdura tenera. Durante questa fase, controllate la consistenza del fondo: se il condimento dovesse asciugarsi troppo, aggiungete uno o due mestoli di acqua di cottura della pasta.
6 Done	Quando la pasta sarà al dente, scolatela (tenendo sempre da parte un po’ della sua acqua di cottura) e versatela direttamente nella padella con il condimento di stocco e cime di rapa. Saltatela con energia a fuoco vivo per circa un minuto, in modo che gli strascinati si insaporiscano e si leghino perfettamente al sugo. Se necessario, aggiungete ancora un mestolo di acqua di cottura per mantenere la preparazione cremosa e fluida. Dopodiché, aggiungete un giro di olio extravergine d’oliva a crudo e saltate ancora una volta per lucidare il tutto. Spegnete il fuoco, impiattate e servite subito i vostri strascinati ben caldi.