Ingredienti
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400 gr farina 00
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60 gr struttoin alternativa 60 gr di burro, margarina o olio di semi di girasole
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40 gr zucchero
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3 uova
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1 tuorlo d'uovo
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scorza di limoneo di un’arancia
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un pizzico sale
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15 ml Sambucao altro liquore all’anice
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Per la glassatura
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200 gr mieleconsiglio miele di acacia perché più dolce e più delicato
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60 gr cedro canditoin alternativa 30 gr di cedro candito e 30 gr di arancia candita
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1 bicchierino limoncello(opzionale)
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q.b. codette colorate
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q.b. perline argentate
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Per friggere
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q.b. olio di semi di arachidi
Istruzioni
La lavorazione dell’impasto dovrà durare circa 10-12 minuti, sia che impastiate con le mani, sia che utilizziate una planetaria in maniera tale che prima si formerà il glutine e, una volta formatosi si leghi al grasso permettendo così di ottenere un impasto compatto e omogeneo.
Qualcuno si domanderà: ”Come mai il grasso, che sia burro, strutto, olio o margarina, si inserisce subito e non dopo che si è formata la maglia del glutine?”. La risposta è molto semplice: “Per avere il giusto livello di idratazione”, ovvero, la parte grassa serve per fornire anche la parte liquida in essa contenuta e garantire, in questa maniera, il giusto livello di idratazione. Se si dovesse aggiungere la parte grassa dopo, l’impasto risulterebbe granuloso e farebbe molta più fatica ad assorbire poi la parte grassa e, di riflesso, si potrebbe rompere anche la maglia del glutine, risultando l’impasto molto appiccicoso.
Passaggi
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1
Fatto
10'
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La lavorazione è molto semplice e potete farla sia manualmente che con una planetaria. Se optate per la lavorazione a mano, mettete la farina in un recipiente, fate un buco al centro, quindi aggiungete tutti gli ingredienti e impastate. Se scegliete di farla con una planetaria, la lavorazione è opposta, ovvero si mettono tutti quanti gli ingredienti nel cestello della planetaria, partendo dalle uova intere e il tuorlo d’uovo, la scorza grattugiata di limone o arancia, lo strutto (in alternativa burro, margarina o olio di semi di girasole), lo zucchero, il liquore all’anice ed infine la farina ed il pizzico di sale, quindi cominciate ad impastare con il gancio per circa 10 minuti fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. |
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2
Fatto
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Dopodiché trasferite l’impasto su una spianatoia e continuate ad impastarlo a mano ancora per un paio di minuti, rigirando l’impasto su se stesso. Quindi formate un panetto, avvolgetelo con pellicola trasparente, copritelo con un canovaccio pulito e fatelo riposare a temperatura ambiente per circa 1 ora. |
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3
Fatto
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Trascorso il tempo di riposo, riprendete il panetto e con un tarocco o un coltello, dividetelo in 5 o 6 pezzi, quindi con ciascun pezzo create dei filoncini spessi circa mezzo centimetro, allungandoli con un movimento delle mani dal centro verso le estremità. Tagliate dunque i filoncini a pezzettini di circa mezzo centimetro, più o meno della stessa dimensione dello spessore del filoncino, e disponeteli su un telo distanziandoli l’uno dall’altro, facendo attenzione a non sovrapporli. |
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4
Fatto
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Scaldate in una pentola abbondante olio di semi di arachidi, assicurandovi con un termometro da cucina che raggiunga la temperatura di 175°. Prima di cuocere gli struffoli, metteteli in un colino e saltateli delicatamente per arrotondare le estremità. |
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5
Fatto
4'
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CotturaQuando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura, immergete gli struffoli e mescolateli frequentemente con una schiumarola per ottenere una cottura uniforme. Dopo 4 minuti, gli struffoli sono perfettamente cotti e dorati. |
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6
Fatto
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Scolateli dall’olio e trasferiteli dentro una teglia rivestita di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Poi versateli in un recipiente e fateli raffreddare. Intanto preparate la glassatura. |
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7
Fatto
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Versate il miele in una padella e aromatizzatelo con un bicchierino di limoncello (opzionale) o con una scorza di arancia, mandarino o limone (opzionale. Se utilizzate la scorza di questi ultimi ricordatevi di eliminarla prima di aggiungere gli struffoli), quindi fate sciogliere a fuoco basso. Quando il miele comincerà a schiumare, aggiungere metà dei canditi e mescolate. |
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8
Fatto
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Aggiungete anche gli struffoli e continuate la cottura sempre a fuoco basso per altri 4-5 minuti, saltandoli o mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno per amalgamare il tutto. Negli ultimi 30-40 secondi di cottura, aggiungere l’altra metà dei canditi. |
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9
Fatto
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Quando vi accorgerete che sul fondo della padella il miele si sarà ridotto a sufficienza, quindi tenderà a scomparire, spegnete il fuoco e lasciare intiepidire gli struffoli all’interno della padella per 4-5 minuti. CONSERVAZIONE |
Un commento Nascondi i commenti
Impasto riuscito perfettamente come al solito seguendo le tue istruzioni non si sbaglia mai, ora passo a riposo e la cottura sono certa che saranno buonissimi.