Ingredients
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1 kg polpa di manzo (stinco, biancostato o carne a scelta)
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500 gr ossa di manzo
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50 gr sedano
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50 gr carota
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50 gr cipollain alternativa 1 scalogno o porro
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1 spicchio d'aglio
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1 peperoncino
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1 bicchiere vino rosso
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200 ml salsa di pomodoro(o 200 g di pomodorini)
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la punta di un cucchiaio melata di boscoo miele
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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Per il Mix Aromatico:
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1 rametto rosmarino
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2 foglie salvia
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5 bacche di ginepro
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q.b. pepe in grani
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sale grosso
Directions
Steps
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1
Done
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Preparazione del mix aromatico (tipo Ariosto):All'interno di un micro frullatore, inserite gli aghi di rosmarino, le foglie di salvia, le bacche di ginepro, un po' di timo in polvere, una spolverata di paprica, alcuni granelli di pepe e un pizzico di sale grosso. Frullate il tutto fino a ridurlo in polvere fine. |
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2
Done
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Lavate la carota, la cipolla e il gambo di sedano e riduceteli in cubetti di uguali dimensioni. |
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3
Done
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Preparate la carne:Staccate la carne dall’osso (anche se usate l'ossobuco o il biancostato). Tenete le ossa da parte e tagliate la carne in bocconcini regolari. |
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4
Done
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Scaldate un bel giro di olio extravergine d’oliva in una padella capiente, sufficiente a coprire il fondo, quindi aggiungete i bocconcini di carne, un po’ alla volta, per non abbassare la temperatura dell'olio. Lasciateli rosolare bene su tutti i lati a fuoco vivace, mescolando frequentemente. |
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5
Done
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Intanto mettete le ossa in una pentola con acqua fredda per la preparazione del brodo e portate a ebollizione. Quando la carne sarà ben rosolata, sfumate con il vino rosso. |
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6
Done
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Non appena la parte alcolica del vino sarà evaporata e il fondo di cottura si sarà ristretto, togliete la carne dalla padella e mettetela temporaneamente in un piatto. Quando il brodo con le ossa comincerà a bollire, eliminate la schiuma in superficie, coprite con un coperchio e proseguite la cottura. |
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7
Done
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Preparate il soffritto:All'interno della stessa padella dove avete rosolato la carne, scaldate un filo di olio extravergine d'oliva. Aggiungete le verdure (carota, sedano, cipolla, aglio e peperoncino). Iniziate il soffritto a fuoco vivo e poi abbassate la fiamma, continuando la cottura fino a quando la cipolla non diventerà trasparente. |
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8
Done
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Aggiungete la carne rosolata e mescolate bene. Insaporite il tutto con metà del mix aromatico che avete preparato. L'altra metà del mix aromatico, inseritela nel brodo con le ossa. |
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9
Done
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Aggiungete la salsa di pomodoro nella padella con la carne e, a fuoco vivo, portate a ebollizione con il coperchio. Dopodiché spegnete il fuoco della padella e trasferite tutto il contenuto (carne e sugo) in una pentola in coccio. Mettete la pentola sul fuoco più basso, posizionando uno spargifiamme sotto di essa. |
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10
Done
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Aggiungete il brodo fino a coprire completamente la carne e fate cuocere molto lentamente con il coperchio per circa 3 ore, mescolando di tanto in tanto. |
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11
Done
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Spegnete il fuoco e impiattate il vostro stufato di manzo. Aggiungete a piacere la punta di un cucchiaio di melata di bosco o miele per bilanciare i sapori. Servite lo stufato ben caldo con fette di pane casereccio, perfette per la "scarpetta". |
