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Sugo di Costine o Puntine di Maiale

Cuisine:
  • 1 h e 30'
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

Preparate una dadolata di sedano, carote e cipolle.

2
Done

Sbucciate gli spicchi d’aglio e tritateli finemente. Tritate anche le bacche di ginepro e gli aghi di rosmarino prelevati da un rametto, poi uniteli all’aglio tritato e cominciate a fare il soffritto.

3
Done

All’interno di una pentola dai bordi alti versate un filo di olio extravergine d’oliva, aggiungete il mix di aglio, rosmarino e bacche di ginepro e fate soffriggere leggermente per pochi secondi a fuoco basso, quindi inserite le costine di maiale, insaporite con un po’ di pepe e, con un cucchiaio di legno, mescolate continuamente per 10-15 minuti, alzando gradualmente il fuoco, fino a quando la carne non risulterà bella dorata in superficie.

4
Done

Dopodiché sfumate con il vino bianco secco e quando la parte alcolica sarà evaporata, unite la dadolata di sedano, carote e cipolle, abbassate leggermente la fiamma e mescolate il tutto. Aggiungete un pochino di sale e continuate la cottura a fuoco medio-basso per qualche minuto fino a quando le verdure rilasceranno i propri liquidi, poi coprite con il coperchio e continuate la cottura a fuoco basso per circa 20 minuti.

5
Done

Quando il fondo di cottura tenderà ad essere trasparente e la carne si staccherà dall’osso, aggiungete la salsa di pomodoro, poi riempite per metà il barattolo della salsa con dell'acqua fresca , agitatela e versatela nella pentola per diluire la salsa. Coprite e portate velocemente a ebollizione a fiamma alta, poi spostate la pentola sul fuoco più basso e continuate la cottura a fuoco bassissimo per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.

6
Done

Trascorso il tempo di cottura, aggiustate di sale e lasciate cuocere ancora 5-6 minuti, poi spegnete il fuoco e servite. Se volete condire la pasta con questo meraviglioso sugo, prelevate la quantità necessaria di condimento e riscaldatelo nella padella con un po’ di acqua di cottura della pasta.

7
Done

Non appena la pasta sarà cotta, scolatela e saltatela in padella con il condimento. Spegnete il fuoco e servite con una spolverata di parmigiano grattugiato.

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