Sushi, Terza Parte “NIGIRI, MAKI E SASHIMI”

Con una pinza da cucina eliminate le eventuali lische del salmone, dopodiché dividete il trancio di salmone in due parti e, tenendolo in modo obliquo, eliminate la pelle con la lama affilata del coltello. Se dovessero rimanere delle parti scure, eliminatele.

Asciugate il salmone con della carta assorbente ed eliminare la parte eccedente di grasso. Poi con un coltello posto in senso diagonale tagliate delle fettine dello spessore di 2 mm per realizzare il Nigiri, mentre per il Sashimi circa 4 mm di spessore.

Bagnate bene i palmi delle mani in una ciotola piena di acqua fredda e per ogni nigiri prelevate una piccola quantità di riso cotto, circa 25 gr per ogni polpettina. Ponete il riso su una mano e con l’altra modellatelo in forma ovale.

Prima di adagiarvi sopra il pesce, cospargete il riso con una puntina di wasabi, se lo gradite, poi posizionate la fettina di salmone e fate una leggera pressione con le dita per farla aderire bene al riso. Il vostro Nigiri è pronto!

Per la pulizia dei gamberi per il maki, nigiri o tartare, eliminate la testa e il carapace, che lascerete attaccato solo alla coda. Con un coltellino molto affilato, incidete per lungo la parte dorsale del gambero fino ad arrivare all’intestino. Rimuovete l’intestino e aprite bene il gambero, dopodiché posizionatelo sulla polpettina di riso.

Tagliate il salmone e il tonno a fette di circa 4 mm di spessore e disponetele su un vassoio.

Tagliate il salmone in striscioline. Con un coltello tagliate verticalmente l’avocado a metà, eliminate il nocciolo infilzandolo delicatamente con un coltello, e tagliatelo a fettine molto sottili per il senso della lunghezza.

Su una stuoietta di legno per sushi, adagiate l’alga nori con la parte ruvida verso l’alto, distribuitevi uno strato di riso su tutta la superficie dell’alga, evitando però di rivestire le parti più estreme, e adagiate al centro il ripieno, alternando l’avocado alle striscioline di tonno/salmone. Dopodiché arrotolate l’alga con l’aiuto della stuoietta e pressarla bene per compattare tutti gli ingredienti.

Appoggiate il rotolo di alga su un tagliere, bagnate la lama del coltello in una ciotola di acqua fredda e tagliate prima a metà, poi tagliate la metà a metà, così fino ad ottenere i pezzi della giusta larghezza.

Per quanto riguarda l’uramaki l’esecuzione è opposta; posizionate un foglio di alga sulla stuoietta, e dopo aver distribuito il riso su tutta la superficie , cospargete con semi di sesamo bianchi o neri. Capovolgete l’alga, poggiando il riso a contatto con la stuoia, farcite secondo i vostri gusti, quindi arrotolatela, premendo delicatamente con le mani per compattarla. Mettete il rotolo sul tagliere e, dopo aver bagnato la lama del coltello, tagliatelo a metà, poi la metà ancora a metà, così fino alle dimensioni desiderate. Servite i vostri maki, nigiri e sashimi.