Ingredienti
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500 gr circa funghi finferli
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250 gr tagliatelle fresche all’uovo
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1 peperoncino
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una manciata prezzemolo tritato fresco
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q.b. timo
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10/12 pomodorini
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1 scalogno
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q.b. parmigiano grattugiato
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
Cottura dei funghi: 5/7 minuti
Cottura delle tagliatelle fresche: da 1 a 3 minuti
Volete fare la pasta fresca in casa? E’ davvero facilissimo! (Qui) la ricetta.
Passaggi
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1
Fatto
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Lavate velocemente i finferli sotto l’acqua corrente, asciugateli bene e rimuovete la parte finale del gambo poiché è la parte con maggiore concentrazione di terra. Dopodiché tagliate i funghi a fette, non con il coltello, ma sfilettandoli con le mani partendo dal loro cappello. |
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2
Fatto
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Tritate finemente lo scalogno. Lavate e tagliate i pomodorini in 2 o 4 parti (dipende dalla grandezza). |
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3
Fatto
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All’interno di una padella capiente inserite lo scalogno tritato, dopodiché aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva, il timo e il peperoncino. Fate insaporire l’olio, poi unite i finferli, pochi alla volta, e i pomodorini, e fateli appassire a fuoco vivace, mescolando frequentemente. |
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4
Fatto
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Quindi salate, coprite con un coperchio e lasciate cuocere a fuoco basso per 4-5 minuti. |
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5
Fatto
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Scolate la pasta al dente, tenendo da parte un po’ di acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella nel sugo di funghi e pomodorini. Amalgamate bene il tutto con il fuoco acceso, aggiungendo un po’ di acqua di cottura della pasta per raggiungere la giusta cremosità. Spegnete il fuoco, cospargete con del prezzemolo tritato e parmigiano grattugiato. |
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6
Fatto
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Mantecate ancora a fuoco spento, aggiungete un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo e servite le vostre tagliatelle ai finferli ben calde. |
