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Tagliatelle al ragù di funghi PORCINI, U TOCCO DE FUNZI

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Ingredients

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	250 gr tagliatelle in alternativa pappardelle, fettuccine o pasta corta
	500 gr funghi porcini o un misto funghi freschi o surgelati
	500 gr salsa di pomodoro
	1 spicchio d'aglio
	1/2 cipolla
	1 rametto rosmarino
	50 gr pinoli
	2 foglie alloro
	20 gr funghi secchi
	sale e pepe
	olio extravergine di oliva

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Tagliatelle al ragù di funghi PORCINI, U TOCCO DE FUNZI

Name: Tagliatelle al ragù di funghi PORCINI, U TOCCO DE FUNZI
Yield: 2
Cuisine: Italiana
Ingredients: tagliatelle: 250 gr; funghi porcini: 500 gr; salsa di pomodoro: 500 gr; spicchio d'aglio: 1; cipolla: 1/2; rosmarino: 1 rametto; pinoli: 50 gr; alloro: 2 foglie; funghi secchi: 20 gr; sale e pepe; olio extravergine di oliva

Cuisine:

Italiana

Un grande classico della tradizione genovese, questa ricetta tutta italiana vi farà assaporare il vero gusto del bosco. Preparerete un ragù di funghi porcini ricco e avvolgente, perfetto per condire le vostre tagliatelle.

1 h
Serves 2
Easy

Ingredients

250 gr tagliatelle
in alternativa pappardelle, fettuccine o pasta corta
500 gr funghi porcini
o un misto funghi freschi o surgelati
500 gr salsa di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1/2 cipolla
1 rametto rosmarino
50 gr pinoli
2 foglie alloro
20 gr funghi secchi
sale e pepe
olio extravergine di oliva

Directions

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Steps

1 Done	Pulite i funghi porcini: controllate che siano integri, dopodiché con un coltellino eliminate ogni residuo di terra e tagliate la parte bassa del gambo.
2 Done	Spazzolate bene ogni fungo con un pennello a setole rigide o con un coltellino a lama liscia, per togliere ogni residuo di terra. Sciacquateli velocemente sotto l’acqua corrente fredda, strofinandoli il meno possibile. Asciugateli bene, tamponandoli delicatamente con uno strofinaccio pulito. Dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate le teste a fettine di circa mezzo centimetro e i gambi a cubetti.
3 Done	Tritate finemente la cipolla. Schiacciate lo spicchio d’aglio, sbucciatelo, eliminate il germoglio centrale e tritatelo finemente.
4 Done	All’interno di una pentola, versate un filo d’olio extravergine d’oliva. Aggiungete l’aglio tritato, i pinoli, i rametti di rosmarino e le foglie di alloro. Fate rosolare a fuoco basso.
5 Done	Quando l’aglio sarà dorato e i pinoli tostati, aggiungete la cipolla e continuate a soffriggere, mescolando frequentemente, fino a quando la cipolla diventerà trasparente e rilascerà parte dei suoi liquidi. A questo punto, alzate leggermente il fuoco e aggiungete i gambi dei porcini. Salate e pepate, e lasciateli cuocere per 3 o 4 minuti, mescolando continuamente. (Se utilizzate funghi misti congelati, aggiungeteli direttamente nella pentola ancora congelati e seguite lo stesso procedimento). Scolate i funghi secchi idratati e teneteli da parte. Filtrate l'acqua dei funghi secchi e conservatela.
6 Done	Quando i gambi si saranno disidratati (avranno rilasciato e fatto evaporare l'acqua, e tenderanno ad attaccarsi sul fondo), aggiungete le teste dei funghi, salate ancora un pochino, mescolate bene. Unite l'acqua filtrata dei funghi secchi e continuate la cottura per qualche minuto con il coperchio.
7 Done	Quando i funghi avranno rilasciato buona parte della propria acqua, aggiungete la salsa di pomodoro e un barattolo d'acqua (la metà della dose di salsa). Coprite con il coperchio e a fuoco vivo portate a ebollizione. Poi spostate la pentola sul fuoco più basso (meglio se con uno spargifiamma) e a fuoco bassissimo fate cuocere per 45 minuti con il coperchio semiaperto, mescolando di tanto in tanto. Verso fine cottura, aggiustate di sale.
8 Done	Mettete sul fuoco una pentola piena d’acqua per cuocere la pasta e portate a bollore. Intanto, prelevate qualche mestolo di sugo per condire la pasta e mettetelo a scaldare in una padella capiente. Non appena l’acqua giungerà a ebollizione, salatela e cuocete la pasta.
9 Done	Scolate le tagliatelle direttamente nella padella con il sugo di funghi, saltate il tutto e servite subito nei piatti con un mestolo di sugo di funghi e un filo d’olio extravergine d’oliva a crudo.