Ingredienti
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500 gr funghi mistitra cui, porcini, finferli o galletti, trombette dei morti e pioppini
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250 gr pasta frescatagliolini, pappardelle, fettuccine o altra pasta fresca, anche con tartufo
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q.b. (opzionale) parmigiano grattugiato
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1 spicchio d'aglio
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1 peperoncino
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q.b. timo secco tritato
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q.b. prezzemolo tritato fresco
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI, clicca (qui).
Come si prepara la pasta fresca in casa, clicca (qui).
Passaggi
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1
Fatto
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Mondate i funghi porcini, dopodiché dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate le teste a fettine non troppo sottili e i gambi a cubotti, quindi teneteli da parte. Pulite i pioppini e tagliateli a fette, mentre i più piccoli lasciateli interi. |
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2
Fatto
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Fate lo stesso anche con i finferli e le trombette dei morti. Una volta puliti tutti i funghi, trasferiteli su un vassoio e teneteli un attimo da parte. |
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3
Fatto
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Versate in una padella capiente un giro di olio extravergine d’oliva sufficiente a coprire il fondo. Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama piatta di un coltello, spellatelo e aggiungetelo nella padella, intero o tritato, unite anche il peperoncino tritato, un pizzico di prezzemolo tritato e fate soffriggere. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e portate a bollore. |
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4
Fatto
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Quando l’aglio risulterà dorato, potete eliminarlo dalla padella se non sopportate il suo profumo, quindi inserite i funghi e lasciateli cuocere a fuoco alto per 4-5 minuti, mescolandoli frequentemente, fino a quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione. Poi salate, pepate, aggiungete un po’ di timo e proseguite la cottura con il coperchio a fuoco basso per circa 4-5 minuti. |
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5
Fatto
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Dopodiché lasciateli cuocere senza coperchio per gli ultimi 5 minuti (il tempo totale di cottura dei funghi è di 15 minuti). Intanto che l’acqua della pasta bolle, salatela e calate i tagliolini. Appena i funghi saranno cotti aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e a fuoco vivo mescolate per amalgamare il tutto. |
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6
Fatto
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Appena la pasta sarà cotta scolatela, lasciando da parte un po’ della sua acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con i funghi. Fate saltare a fuoco vivo o mescolate per amalgamare il tutto aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta. |
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7
Fatto
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Spegnete il fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine d’oliva e, se preferite, del parmigiano grattugiato. Mescolate un’ultima volta e servite in tavola. |
