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Ingredienti

Regola Porzioni:
500 gr funghi misti tra cui, porcini, finferli o galletti, trombette dei morti e pioppini
250 gr pasta fresca tagliolini, pappardelle, fettuccine o altra pasta fresca, anche con tartufo
q.b. (opzionale) parmigiano grattugiato
1 spicchio d'aglio
1 peperoncino
q.b. timo secco tritato
q.b. prezzemolo tritato fresco
sale e pepe
olio extravergine di oliva

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Tagliolini di tartufo con misto bosco

Origine:
  • 20'
  • Porzioni 2
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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4 Falsi Miti Sui Porcini – COME PULIRE E SELEZIONARE I FUNGHI PORCINI, clicca (qui).

Come si prepara la pasta fresca in casa, clicca (qui).

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Passaggi

1
Fatto

Mondate i funghi porcini, dopodiché dividete i gambi dalle cappelle. Tagliate le teste a fettine non troppo sottili e i gambi a cubotti, quindi teneteli da parte. Pulite i pioppini e tagliateli a fette, mentre i più piccoli lasciateli interi.

2
Fatto

Fate lo stesso anche con i finferli e le trombette dei morti. Una volta puliti tutti i funghi, trasferiteli su un vassoio e teneteli un attimo da parte.

3
Fatto

Versate in una padella capiente un giro di olio extravergine d’oliva sufficiente a coprire il fondo. Schiacciate uno spicchio d’aglio con la lama piatta di un coltello, spellatelo e aggiungetelo nella padella, intero o tritato, unite anche il peperoncino tritato, un pizzico di prezzemolo tritato e fate soffriggere. Nel frattempo mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua per la cottura della pasta e portate a bollore.

4
Fatto

Quando l’aglio risulterà dorato, potete eliminarlo dalla padella se non sopportate il suo profumo, quindi inserite i funghi e lasciateli cuocere a fuoco alto per 4-5 minuti, mescolandoli frequentemente, fino a quando non avranno rilasciato tutta l’acqua di vegetazione. Poi salate, pepate, aggiungete un po’ di timo e proseguite la cottura con il coperchio a fuoco basso per circa 4-5 minuti.

5
Fatto

Dopodiché lasciateli cuocere senza coperchio per gli ultimi 5 minuti (il tempo totale di cottura dei funghi è di 15 minuti). Intanto che l’acqua della pasta bolle, salatela e calate i tagliolini. Appena i funghi saranno cotti aggiungete un paio di mestoli di acqua di cottura della pasta e a fuoco vivo mescolate per amalgamare il tutto.

6
Fatto

Appena la pasta sarà cotta scolatela, lasciando da parte un po’ della sua acqua di cottura, e versatela direttamente nella padella con i funghi. Fate saltare a fuoco vivo o mescolate per amalgamare il tutto aggiungendo, se necessario, un po’ di acqua di cottura della pasta.

7
Fatto

Spegnete il fuoco e completate con una spolverata di prezzemolo tritato, un filo di olio extravergine d’oliva e, se preferite, del parmigiano grattugiato. Mescolate un’ultima volta e servite in tavola.

Recensioni della ricetta

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