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Ingredients

Adjust Servings:
Per il pan di spagna:
3 uova medie a temperatura ambiente
75 gr zucchero
75 gr farina 00
1 pizzico sale
1 cucchiaino essenza di vaniglia
q.b. burro
q.b. farina
q.b. zucchero di canna o zucchero semolato
Per la crema pasticciera:
3 tuorli
75 gr zucchero
25 gr maizena
1/2 bacca di vaniglia
300 ml latte fresco intero
1 pezzetto scorza di limone
Per la bagna:
30 gr maraschino
30 gr acqua
30 gr zucchero
Per la crema chantilly:
500 ml panna fresca da montare
50 gr zucchero a velo vanigliato
1/2 bacca di vaniglia

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Torta Chantilly dello Cheffo Barbato

Cuisine:
  • 2 h
  • Serves 1
  • Medium

Ingredients

  • Per il pan di spagna:

  • Per la crema pasticciera:

  • Per la bagna:

  • Per la crema chantilly:

Directions

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Le dosi sono per uno stampo da 21 cm di diametro .

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Steps

1
Done

Il giorno prima cominciate ad aromatizzare la panna fresca da montare: aprite la mezza bacca di vaniglia, senza estrarre la polpa, e inseritela all’interno della panna. Agitate il contenitore e ponetelo in frigorifero per 24 ore.

2
Done

Dopo 24 ore realizzate la torta chantilly partendo dalla preparazione del pan di spagna. Rompete le uova, una alla volta in una ciotola per verificarne la freschezza e per evitare che piccoli frammenti di guscio possano finire nella preparazione, quindi versatele in una ciotola più grande. Aggiungete un pizzico di sale, lo zucchero e l’essenza di vaniglia, quindi con uno sbattitore elettrico montate il tutto per circa 10-15 minuti fino a quando il composto non risulterà cremoso e omogeneo.

3
Done

Dopodiché incorporate la farina setacciata in due volte, mescolando delicatamente con una spatola con movimenti dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto liscio e privo di grumi.

4
Done

Versate l’impasto in uno stampo, precedentemente imburrato e infarinato, e distribuitelo per bene muovendo lo stampo a destra e a sinistra, dopodiché spolverate la superficie con un po’ di zucchero per una cottura omogenea. Cuocete il pan di spagna in forno statico preriscaldato a 150° per circa 30-35 minuti, fino a quando risulterà dorato e si staccherà lievemente dai bordi dello stampo. Sfornatelo e lasciatelo riposare per una mezz’oretta a temperatura ambiente prima di toglierlo dallo stampo, poi tenetelo da parte.

5
Done

Ora passate alla preparazione della crema pasticcera: versate il latte in un pentolino, aggiungete mezza bacca di vaniglia e la scorzetta di limone, quindi ponetelo sul fuoco e scaldatelo, portandolo quasi al punto di ebollizione.

6
Done

Intanto in una ciotola unite i tuorli con lo zucchero e montate bene con una frusta fino ad ottenere un composto chiaro e omogeneo.

7
Done

Dopodiché aggiungete la maizena e, poco alla volta il latte tiepido, e sbattete continuamente con la frusta fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto, ottenendo così un composto schiumoso. Trasferite il composto in un pentolino e lasciate cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con la frusta fino a quando la crema si sarà addensata.

8
Done

Dopodiché togliete il pentolino dal fuoco e continuate a mescolare energicamente ancora per un paio di minuti prima a temperatura ambiente, poi mettete il pentolino a bagnomaria in una ciotola capiente con acqua e ghiaccio ed emulsionate la crema fino a quando non si sarà completamente raffreddata. Trasferite la crema in una ciotola, copritela con pellicola trasparente a contatto e lasciatela riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore.

9
Done

Nel frattempo preparate la bagna: mettete l’acqua fredda e zucchero in un pentolino e fate scaldare a fuoco lento, mescolando bene, fino a sciogliere completamente lo zucchero. Dopodiché spegnete il fuoco, portate il pentolino sul piano di lavoro, quindi aggiungete il maraschino, mescolate e la bagna è pronta (se volete darle un profumo più particolare aggiungete un chiodo di garofano dopo averla tolta dal fuoco). Mettete la bagna nell’apposita bottiglia per bagne e tenete da parte.

10
Done

Preparate la crema chantilly: tirate fuori dal frigo la panna, estraete la bacca di vaniglia, lasciata in infusione per 24 ore, e incidetela per recuperare la polpa, quindi versate la panna in un boccale, aggiungete la polpa e lo zucchero a velo e con uno sbattitore elettrico montatela fino a quando non risulterà fermissima e avrà raddoppiato il proprio volume.

11
Done
12
Done

Ora che avete tutto pronto non vi resta che assemblare la torta: tagliate il pan di spagna a metà con un coltello a lama lunga così da ottenere due dischi e inumidite uniformemente i lati interni con la bagna.

13
Done

Ponete il disco di base su un piatto per dolci e farcitelo con una parte di crema pasticcera e una parte di crema chantilly, quindi posizionate sopra il secondo disco e ricoprite tutta la torta con la crema chantilly, lasciandone un po’ da parte per la decorazione finale, e livellatela con una spatola. Infine trasferite la crema pasticcera e quella chantilly all’interno di due sac a poche e decorate secondo la vostra fantasia. Lasciate riposare la torta chantilly in frigorifero per circa mezz’ora prima di servirla.

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