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Ingredienti

Regola Porzioni:
50gr farina 00
35gr farina di mandorle
4 uova
40gr maizena
80gr cioccolato fondente
125gr burro
130gr zucchero
1 cucchiaio essenza di fiori d'arancio
1 cucchiaio alchermes
1 pizzico sale
2 noci di burro
q.b. farina
Ripieno
350ml marmellata di albicocche
acqua
Glassa
100ml panna da montare
150gr cioccolato fondente
1 cucchiaio miele di acacia

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Torta Sacher

Buon pomeriggio a tutti! Oggi andremo a fare la Torta Sacher, una torta al cioccolato e marmellata di albicocche inventata dall’omonimo pasticcere viennese e conosciuta in tutto il mondo! Nessuno conosce bene quale sia la ricetta originale di questa torta spettacolare ma io vi stupirò con una versione, quasi originale!

  • 2h 20'
  • Porzioni 8
  • Principiante

Ingredienti

  • Ripieno

  • Glassa

Istruzioni

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Passaggi

1
Fatto

Innanzitutto preriscaldate il forno a 200°. Imburrate e infarinate una teglia, dopodiché iniziate la preparazione della torta. Prendete due ciotole, rompete le uova e dividete i rossi dai bianchi.

2
Fatto

Agli albumi aggiungete un pizzico di sale e due cucchiai di zucchero, tolti dai 130 gr totali, e con uno sbattitore elettrico montate a neve fermissima. All’interno di un’altra ciotola aggiungete il burro, sciolto a temperatura ambiente, insieme al resto dello zucchero e amalgamate bene, prima con una spatola e poi con un mixer.

3
Fatto

Quando i due ingredienti saranno perfettamente legati tra loro, unite la farina di mandorle.

4
Fatto

Continuate ad amalgamare con una frusta fino a quando il composto sarà bello cremoso. Quindi aggiungete anche i tuorli d’uovo, l'Alchermes, i fiori d’arancio e mescolate il tutto.

5
Fatto

Sciogliete il cioccolato fondente nel forno a microonde per 30 secondi circa, o a bagnomaria, quindi mescolatelo bene e lo lasciatelo intiepidire.

6
Fatto

Dopodiché unitelo all’impasto mescolando bene con una frusta. Aggiungete anche la farina, la maizena e un terzo di albume montato a neve e mescolate.

7
Fatto

Inserite quindi il resto degli albumi e con una spatola mescolate delicatamente con un movimento dal basso verso l’alto, tenendo la ciotola leggermente inclinata. Versate l’impasto nella tortiera e fate cuocere in forno statico a 180° per 40 minuti circa.

8
Fatto

Una volta cotta, sfornate la torta e mentre è ancora calda, capovolgetela su un piatto per dolci, pressandola un pochino con la stessa tortiera. Poi con un coltello tagliatela in due dischi e mentre la torta si raffredda, preparate il ripieno.

9
Fatto

Preparazione del ripieno

Ponete sul fuoco un pentolino con la marmellata e un pochino d’acqua e mescolando continuamente con un cucchiaio, portate ad ebollizione. Colate la marmellata su entrambe i dischi della torta e spargetela su tutta la superficie. Ricomponete la torta, copritela con un coperchio e fatela raffreddare in frigorifero per circa 2 ore.

10
Fatto

Preparazione della glassa

In un pentolino fate scaldare la panna con un cucchiaio di miele e quando giungerà ad ebollizione, unite il cioccolato a pezzetti e mescolate fino a quando il cioccolato non si sarà completamente sciolto. Poi spegnete il fuoco e continuate a mescolare fino ad ottenere un composto lucido ed omogeneo.

11
Fatto

Fate colare il cioccolato sulla torta, appoggiata sopra una griglia, e con l’aiuto di una spatola o di un coltello a lama liscia distribuitelo in maniera uniforme su tutta la superficie. Quindi spostate la torta su un piatto per dolci, coprite con un coperchio e fate riposare in frigorifero per almeno un paio d’ore prima di servirla.

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Recensioni della ricetta

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Crema Chantilly
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Torta al cioccolato
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Crema Chantilly
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Torta al cioccolato

5 Commenti Nascondi i commenti

Ciao Stefano, mi puoi suggerire un abbinamento per una torta light al cacao (che riesco a fare per miracolo!).
Tieni conto che non c’è olio o altro grasso nell’impasto(è light!), ed è aromatizzata al caffè.
Al mio gusto ci metterei spolverata di cacao + la panna montata, ma magari tu hai qualche idea più originale.
Come potrei:
* farcirla (in tal caso la divido a metà)
*copertura (anche per l’aspetto che non è bello)
*o una salsa…Bho?!?
Grazie
P.S:
Cerco un altro sapore da abbinare a questa semplice torta, un qualsiasi altro ingrediente, non so se mi spiego 🙂 Ciao!

Ciao Stefano, finalmente ho imparato a fare una base al cacao senza aggiungere grassi, con solo questi ingredienti: latte, uovo, zucchero, farina, cremortartaro, cacao con il caffè come aroma, e vorrei trasformarla in una semplice torta di compleanno con una copertura e una farcitura.
Come/cosa faccioooo???
🙁
Grazie

Perfetto!!!
Mi sembra un’ottima idea, e penso che posso farcela.
Grazie.
Riguardo ad un’altro ingrediente (per una versione di non-compleanno) ti viene in mente qualcosa?
Un ingrediente da aggiungere a quell’ impasto base: frutta, una spezia, frutta secca…Tieni conto che l’aroma è il caffè, ma lo posso anche cambiare.
Grazieeee!!!!
Ciao :*

Ciao Chef, sono sempre io: volevo chiederti di solito qua’è la proporzione della farina di maizena in una torta. Esempio con quanta maizena posso sostituire 100g di farina?
30/40…oppure metà farina e metà maizena? A cosa serve la maizena a me sembra che rende la torta più compatta. Grazie, ciao! Briciola

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