Ingredienti
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1 kg patate
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400 gr cipolla rossa di Tropea
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50 gr porro
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50 gr asiagoin alternativa crosta nera o altro formaggio semistagionato
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30 gr pecorino romano
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100 gr olive taggiaschein alternativa olive nere denocciolate
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1 cucchiaino semi di finocchio
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un pugnetto origano
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una punta noce moscata
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
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q.b. burro
Istruzioni
Per questa ricetta ho utilizzato una tortiera da 24 cm di diametro.
Passaggi
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1
Fatto
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Sbucciate le patate, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente fresca e trasferitele in una ciotola piena di acqua fredda per evitare che si ossidano e lasciatele a bagno fino a che non le avrete grattugiate, una a una, alla julienne. Lavate un pezzo di porro e tagliatelo a rondelle. |
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2
Fatto
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Lavate le cipolle di Tropea e tritatele finemente con un coltello (per evitare di piangere vi consiglio di tenere bagnata la lama del coltello con acqua o aceto). Unite il porro e le cipolle alle patate e mescolate il tutto per distribuire uniformemente gli ingredienti. |
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3
Fatto
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Aggiungete le olive, l’origano, il sale, il pepe, i semi di finocchio tritati al coltello o macinati in un mixer, una punta di noce moscata e mescolate il tutto. |
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4
Fatto
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All’interno di una padella capiente fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con una noce di burro (per chi è intollerante al lattosio può utilizzare il burro chiarificato o aumentare la dose di olio), quindi versatevi il composto, distribuendolo su tutta la superficie e livellandolo con l’aiuto di un cucchiaio di legno, e fate cuocere a fuoco medio per 7/8 minuti, senza mescolarlo, fino a quando non si sarà formata una bella crosticina sul fondo. Intanto tagliate il formaggio a fettine sottili. |
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5
Fatto
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Passato il tempo necessario, con una spatola verificate che si sia formata la crosticina sul fondo della torta, cercando di schiacciarla lungo i bordi per ridurre il diametro in modo da terminare la cottura all’interno di una tortiera ( io ho utilizzato uno stampo da 24 cm di diametro). Dopodiché giratela con l’aiuto di un coperchio e fatela cuocere per altri 5-6 minuti con il coperchio. |
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6
Fatto
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Imburrate una tortiera (o spennellate con olio per chi è intollerante al lattosio), quindi capovolgete la torta ancora una volta e sistematela all’interno della tortiera. |
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7
Fatto
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Distribuite le fettine di formaggio sulla superficie della torta, spolverizzate con pecorino romano grattugiato e infornate. Fate cuocere per 45 minuti in forno statico preriscaldato a 200° o in forno ventilato a 180°. |
