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Ingredienti

Regola Porzioni:
1 kg patate
400 gr cipolla rossa di Tropea
50 gr porro
50 gr asiago in alternativa crosta nera o altro formaggio semistagionato
30 gr pecorino romano
100 gr olive taggiasche in alternativa olive nere denocciolate
1 cucchiaino semi di finocchio
un pugnetto origano
una punta noce moscata
sale e pepe
olio extravergine di oliva
q.b. burro

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Torta salata di Patate e Cipolla Rossa di Tropea

Origine:
  • 40'
  • Porzioni 8
  • Principiante

Ingredienti

Istruzioni

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Per questa ricetta ho utilizzato una tortiera da 24 cm di diametro.

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Passaggi

1
Fatto

Sbucciate le patate, poi sciacquatele sotto l’acqua corrente fresca e trasferitele in una ciotola piena di acqua fredda per evitare che si ossidano e lasciatele a bagno fino a che non le avrete grattugiate, una a una, alla julienne. Lavate un pezzo di porro e tagliatelo a rondelle.

2
Fatto

Lavate le cipolle di Tropea e tritatele finemente con un coltello (per evitare di piangere vi consiglio di tenere bagnata la lama del coltello con acqua o aceto). Unite il porro e le cipolle alle patte e mescolate il tutto per distribuire uniformemente gli ingredienti.

3
Fatto

Aggiungete le olive, l’origano, il sale, il pepe, i semi di finocchio tritati al coltello o macinati in un mixer, una punta di noce moscata e mescolate il tutto.

4
Fatto

All’interno di una padella capiente fate scaldare un filo d’olio extravergine d’oliva con una noce di burro (per chi è intollerante al lattosio può utilizzare il burro chiarificato o aumentare la dose di olio), quindi versatevi il composto, distribuendolo su tutta la superficie e livellandolo con l’aiuto di un cucchiaio di legno, e fate cuocere a fuoco medio per 7/8 minuti, senza mescolarlo, fino a quando non si sarà formata una bella crosticina sul fondo. Intanto tagliate il formaggio a fettine sottili.

5
Fatto

Passato il tempo necessario, con una spatola verificate che si sia formata la crosticina sul fondo della torta, cercando di schiacciarla lungo i bordi per ridurre il diametro in modo da terminare la cottura all’interno di una tortiera ( io ho utilizzato uno stampo da 24 cm di diametro). Dopodiché giratela con l’aiuto di un coperchio e fatela cuocere per altri 5-6 minuti con il coperchio.

6
Fatto

Imburrate una tortiera (o spennellate con olio per chi è intollerante al lattosio), quindi capovolgete la torta ancora una volta e sistematela all’interno della tortiera.

7
Fatto

Distribuite le fettine di formaggio sulla superficie della torta, spolverizzate con pecorino romano grattugiato e infornate. Fate cuocere per 45 minuti in forno statico preriscaldato a 200° o in forno ventilato a 180°.
La vostra Torta salata di Patate e Cipolla Rossa di Tropea è pronta! Fatela raffreddare prima di toglierla dallo stampo e servitela.

Recensioni della ricetta

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