Ingredienti
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1 pasta sfoglia rotonda
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1 pasta sfoglia rettangolare
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1 kg spinaci freschi
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500 gr ricotta
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4 uova
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2 scalogno
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60 gr pinoli
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80 gr uvetta sultanina
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160 gr parmigiano grattugiato
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noce moscata
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maggiorana
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40 gr circa pangrattato
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sale e pepe
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olio extravergine di oliva
Istruzioni
La Torta Salata con Ricotta e Spinaci è una gustosa torta salata a base di pasta sfoglia e ripiena di spinaci e ricotta, simile alla Torta Pasqualina, ma che arricchita con alcuni ingredienti dalle proprietà afrodisiache, come la maggiorana, la noce moscata, il pepe e i pinoli, fanno di questo piatto un’opera d’arte; il connubio dell’uvetta sultanina, rende questa portata ancora più appetitosa. La preparazione di questo delizioso antipasto, ideale da servire durante un buffet, oppure da portare con sé in occasione di un picnic o per uno spuntino veloce, è abbastanza semplice e si può preparare con la pasta sfoglia già pronta che si acquista in rotoli già stesi al supermercato, altrimenti potete prepararla in casa seguendo passo, passo la ricetta (qui).
Per questa ricetta vi serviranno due rotoli di pasta sfoglia, uno rotondo e uno rettangolare, e una tortiera di 26 centimetri di diametro.
Passaggi
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1
Fatto
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Prima di tutto pulire gli spinaci, selezionando le foglie, eliminando tutti i gambi e sciacquare abbondantemente in acqua fresca corrente, in modo da eliminare eventuali tracce di terreno e scolarli. |
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2
Fatto
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Srotolate la pasta sfoglia rotonda e adagiatela in una tortiera da 26 cm. di diametro, foderata con carta da forno, facendola aderire bene al fondo e ai bordi (se avete acquistato la pasta sfoglia in rotoli già stesi, prima di utilizzarla ricordatevi di infarinarla e stenderla un pochino con il matterello così da renderla più rustica). Poi con i rebbi di una forchetta praticate dei fori sulla superficie. |
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3
Fatto
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Preparazione degli spinaciIn una pentola dai bordi alti, mettete lo scalogno tritato con un filo d’olio extravergine di oliva e metà dose di uvetta sultanina e metà dose di pinoli e, a fuoco basso cominciate a fare un soffritto molto delicato, mescolando continuamente con un cucchiaio di legno: lo scalogno dovrà diventare quasi trasparente, i pinoli si dovranno tostare e l’uvetta si dovrà gonfiare. |
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4
Fatto
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Poi, poco per volta, aggiungete gli spinaci al soffritto e fateli appassire, salate e pepate a piacere, coprite con un coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti. Se negli ultimi due minuti di cottura gli spinaci avranno rilasciato molta acqua, alzate la fiamma e fate cuocere a fuoco medio-vivo, senza coperchio per fare evaporare i liquidi in eccesso. Negli ultimi 30-40 secondi di cottura aggiungere anche un pochino di maggiorana e mescolare. |
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5
Fatto
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Trasferite dunque gli spinaci in una ciotola e mescolateli un po’ per fare abbassare la temperatura, quindi aggiungere il pangrattato e metà del parmigiano grattugiato, circa 8 gr., e amalgamare il tutto. Dopodiché incorporate 2 uova, una alla volta, e continuare a mescolare (vi ricordo sempre di aprire le uova, una per volta, in una ciotola a parte per evitare che frammenti di guscio vadano a finire nell’impasto). Una volta pronti gli spinaci, teneteli da parte. |
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6
Fatto
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Preparazione della ricottaMettere la ricotta in una ciotola e schiacciatela con una spatola, quindi unitevi le due uova e mescolate bene, dopodiché unite la restante parte di parmigiano grattugiato (il parmigiano fungerà da regolatore della densità. Ci sono ricotte che rilasciano più siero di altre, quindi potrebbe servire un pochino più di parmigiano, oppure se la ricotta è del giorno prima, potrebbe servirne di meno, quindi è importante che vi sappiate regolare). Aggiungere la noce moscata, la restante uvetta, un pochino di pepe e mescolate per amalgamare tutti gli ingredienti. |
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7
Fatto
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Ora versate un primo strato di spinaci sulla base della pasta sfoglia, poi adagiatevi un secondo strato di ricotta e con una spatola distribuire bene su tutta la superficie. Infine aggiungere la restante parte di pinoli e un filo d’olio extravergine di oliva. |
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8
Fatto
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Quindi coprire con un altro strato di pasta sfoglia rettangolare e con un matterello o un coltellino, eliminate le eccedenze di pasta, quindi sigillare bene i bordi. |
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9
Fatto
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Dopodiché con uno stuzzicadenti punzecchiate la superficie e spennellate con un filo d’olio extravergine di oliva. |
