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Ingredienti

140 gr farina 00
260 ml acqua
4 uova
50 gr burro
un pizzico sale
0,5 gr (la punta di un cucchiaino) lievito per dolci
30 gr zucchero
una scorzetta limone
Per il ripieno
crema pasticcera
Per friggere
olio di semi di arachidi
Per cospargere
zucchero a velo vanigliato

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Tortelli di Carnevale – Tortelli Milanesi

Origine:

I Tortelli di Carnevale, o Tortelli Milanesi, sono dei dolci fritti soffici e sfiziosi tipici della tradizione lombarda, simili ai bignè e ripieni di una morbida crema pasticcera, che vengono preparati solitamente nel periodo di Carnevale.

  • 2'
  • Intermedio

Ingredienti

  • Per il ripieno

  • Per friggere

  • Per cospargere

Istruzioni

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Prima di cominciare la preparazione dei Tortelli di Carnevale, dovete preparare la Crema Pasticcera per la farcitura finale.

(Visited 20.754 times, 1 visits today)

Passaggi

1
Fatto

Unire il mezzo grammo di lievito per dolci alla farina e mescolare bene con una frusta. All’interno di un pentolino inserire l’acqua, il burro, lo zucchero, la scorza del limone e un pizzico di sale, quindi mettere sul fuoco e portare ad ebollizione a fuoco bassissimo, in maniera tale che verranno rilasciati gli oli essenziali contenuti all’interno della buccia del limone. Mescolare di tanto in tanto. Nel frattempo rompere le uova, una alla volta, in una ciotolina per controllarne la qualità e per eliminare eventuali frammenti di guscio rimasti dopo la rottura dell’uovo.

2
Fatto

Dopo circa 5 minuti, quando l’acqua con il burro e lo zucchero giungono ad ebollizione, eliminare la scorzetta di limone e alzare la fiamma per raggiungere un bollore bello vivo, in pratica dovranno evaporare 10 millilitri di acqua. Quando giunge bene a bollore, togliere il pentolino dal fuoco ed aggiungere tutta la farina insieme al lievito in una sola volta e con un cucchiaio di legno mescolare energicamente fino ad amalgamare gli ingredienti e ottenere una palla compatta.

3
Fatto

Rimettere dunque il pentolino sul fuoco e, a fuoco basso, far cuocere la massa per 4 o 5 minuti, sempre mescolando fino a quando si vedrà apparire sul fondo del pentolino una patina biancastra. Quindi trasferire immediatamente il composto in una ciotola ed incorporare le uova, una alla volta, mescolando bene con una frusta o con uno sbattitore elettrico (non aggiungere il successivo prima che il precedente non si sia assorbito all’impasto), quando il primo uovo sarà perfettamente assorbito, aggiungere il secondo e ripetere l’operazione anche con il terzo e il quarto. In relazione alla grandezza delle uova, l’impasto potrebbe risultare più, o meno, liquido. Al termine dovrete ottenere un composto fluido ma non liquido (il mio consiglio è quello di regolare la densità con l’albume, cioè, quando inserite l’ultimo uovo, inseritelo con metà dell’albume e lo fate amalgamare bene all’impasto, quindi, se vi rendete conto che è ancora molto denso, potete aggiungere anche l’altra metà di albume altrimenti se avete raggiunto la giusta densità, la parte eccedente non inseritela).

4
Fatto

In un tegame dai bordi alti, versare l’olio di semi di arachidi e portarlo ad una temperatura di 170°C. I tortelli dovranno friggere lentamente (sotto i 170° i tortelli assorbiranno l’olio, sopra i 180° rischierebbero di bruciarsi e, ancor peggio, l’olio potrebbe produrre dei residui tossici). Quando l’olio avrà raggiunto la giusta temperatura, prelevare con un cucchiaino un quantitativo d’impasto della grandezza di una noce, e con un altro cucchiaino far scivolare l’impasto nell’olio. Friggere 7/8 tortelli alla volta, mantenendo la temperatura costante dell’olio durante la cottura. Girare i tortelli con una schiumarola in modo che diventino gonfi e dorati da tutte le parti. Il tempo totale di cottura è di circa 2 minuti e mezzo.

5
Fatto

Scolare i tortelli dall’olio e adagiarli su un foglio di carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e lasciarli raffreddare. Quando i tortelli avranno raggiunto la temperatura ambiente, potete decidere se lasciarli semplici, spolverizzandoli semplicemente con lo zucchero, oppure farcirli con la crema pasticcera o una crema di ricotta. Se volete farcire i tortelli, riempite una sac a poche con la farcia da voi scelta, bucate i tortelli e riempiteli di crema e, infine, cospargeteli di zucchero a velo vanigliato. I vostri tortelli di carnevale sono pronti! Buon carnevale a tutti!

Recensioni della ricetta

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3 Commenti Nascondi i commenti

Domanda assurda: si possono fare con lievito naturale o con bicarbonato+aceto? purtroppo sono allergica al lievito per dolci 🙁
Grazie

Rispondi a Stefano Barbato Annulla risposta

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