Triglie al forno: pochi ingredienti, risultato pazzesco

Prima di tutto, pulite accuratamente le triglie eliminando le interiora e le branchie, che potrebbero rilasciare un retrogusto amaro. Lavatele bene internamente per rimuovere ogni traccia scura, ma ricordate: per questa preparazione non dovete squamarle. Le squame serviranno a proteggere i succhi del pesce durante la cottura.
Aprite delicatamente la pancia di ogni triglia e insaporite l’interno con un pizzico di sale, una spolverata di pepe e un filo d'olio extravergine di oliva.

Adagiate le triglie su una teglia da forno (o nel cestello della friggitrice ad aria) e irroratele in superficie con il fondo di olio e condimento rimasto.
Infornate in forno ventilato già caldo a 190°C. Il tempo di cottura dipenderà dalla dimensione delle triglie, ma generalmente basteranno circa 7-10 minuti. A metà cottura, girate il pesce con molta delicatezza per permettere la formazione di una leggera crosticina protettiva su entrambi i lati.

Una volta pronte, sfornate le triglie. Il segreto per pulirle facilmente è farlo quando sono ancora ben calde: la pelle con tutte le squame verrà via in un unico gesto, lasciando il filetto pulito e succoso.
Servite i filetti immediatamente, aggiungendo a piacere un ultimo filo d'olio a crudo e, se lo gradite, qualche goccia di succo di limone.