Ingredienti
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1 kg peperoniverdi, gialli, rossi
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1/2 kg pomodorinipachino, ciliegino, datterino
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1 peperoncino
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a volontà foglioline di basilico
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1 cipolla rossa di Tropea
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q.b. capperi dissalati
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2 o 3 filetti acciughe sott’olio
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q.b. olive taggiasche denocciolate
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sale
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aceto balsamico di Modena
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olio extravergine di oliva
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Per il pollo alla piastra
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1 petto di pollo intero
Istruzioni
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Il vero segreto di questa ricetta è la qualità dei prodotti, oltre alle tecniche di cottura…
Contrariamente a quello che si pensa, la buccia dei peperoni è digeribile e ricca di vitamine, a creare problemi di digestione sono i filamenti bianchi interni che vanno eliminati. Un altro segreto per fare una peperonata digeribile è quello di non utilizzare la salsa di pomodoro perché è uno degli ingredienti che ha bisogno di una lunga cottura, quindi se non viene cotta a lungo è difficile da digerire. Mentre utilizzando i pomodorini freschi (pachino, datterino, ciliegino) non ci saranno problemi di digestione.
La salsa di pomodoro, per essere digeribile, ha bisogno di un tempo di cottura di 45 minuti, mentre i peperoni cuociono solo in 15 minuti. Se dovessimo cucinare i peperoni per 45 minuti, si scioglierebbero. Quindi due sono le soluzioni: ai peperoni si potrebbe aggiungere un sugo di pomodoro già precotto e miracolosamente vi troverete la peperonata assolutamente digeribile, oppure utilizzare i pomodorini freschi, esattamente come ho fatto io in questa ricetta, poiché essendo naturalmente più dolci e meno acidi, hanno bisogno di un tempo di cottura inferiore alla salsa, quindi un tempo di cottura simile ai peperoni.
Per quanto riguarda la cottura perfetta del petto di pollo, le fettine devono essere tagliate almeno di mezzo centimetro di spessore per renderle morbide e succose anche all’interno perché, se troppo sottili, durante la cottura, si seccherebbero eccessivamente diventando secche e stoppose. Un altro consiglio è quello di salare la carne dopo la cottura, poiché se lo aggiungessimo prima o durante la cottura la seccherebbe eccessivamente.
Passaggi
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1
Fatto
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Preparazione della peperonataLavate i peperoni, tagliateli a metà, eliminate il picciolo e tutti i semini e i filamenti bianchi interni, quindi riduceteli a listarelle sottili. |
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2
Fatto
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Tagliate la cipolla grossolanamente; lavate i pomodorini e tagliateli a metà o in 4 parti (dipende dalla grandezza) e, infine tritate il peperoncino. |
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3
Fatto
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In una padella versate un filo di olio extravergine d’oliva, quindi unite la cipolla e fatela appassire a fuoco vivo, insieme a qualche foglia di basilico, il peperoncino al gusto e un po’ di sale, mescolando bene il tutto con un cucchiaio di legno. Dopodiché aggiungete metà dei peperoni e metà dei pomodorini , salateli e fateli appassire, |
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4
Fatto
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Unite anche i filetti di acciughe, qualche cappero e le olive taggiasche e continuate la cottura mescolando frequentemente. |
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5
Fatto
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Trascorso il tempo di cottura con il coperchio, continuate a cuocere la peperonata per altri 5 minuti, sempre a fuoco medio, senza coperchio, poi spegnete il fuoco, regolate di sale e aggiungete a piacere qualche fogliolina di basilico. La peperonata digestiva è pronta! Lasciatela riposare 5-6 minuti con il coperchio prima di servirla in tavola. Intanto preparate il petto di pollo. |
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6
Fatto
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Preparazione del petto di pollo alla piastraCon un coltello affilato ricavate dal petto di pollo delle fettine spesse circa mezzo centimetro , facendo attenzione ad eliminare la cartilagine e l’ossicino. Poi disponetele su un tagliere e battetele con un batticarne con un movimento dal centro verso l’esterno (il batticarne dev’essere bagnato in modo che scivoli sulla carne evitando così di romperla). |
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7
Fatto
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Scaldate bene una bistecchiera in ghisa e adagiate delicatamente le fette di carne. Fatele cuocere da un lato per 1-2 minuti a fiamma media (il tempo di cottura varia in base allo spessore della carne). |
