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Uova e Asparagi cremosissimi (Tecnica e Pulizia)

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Ingredients

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	4 uova fresche
	1 mazzo asparagi freschi di stagione
	1 noce burro (o olio extravergine d'oliva)
	parmigiano reggiano (consigliato 24 o 40 mesi)
	q.b. sale e pepe
	(pochissima, meno di un dito in padella) acqua

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Uova e Asparagi cremosissimi (Tecnica e Pulizia)

Features:

Cuisine:

Italiana

In questa ricetta scopriamo come la semplicità di Uova e Asparagi possa trasformarsi in un piatto di altissimo livello grazie a una tecnica impeccabile e alla pulizia della materia prima. Vedremo insieme come trattare l'asparago per esaltarne la croccantezza e come gestire il calore per ottenere un tuorlo caldissimo e incredibilmente cremoso. Un secondo piatto che punta tutto sulla qualità degli ingredienti e sulla precisione dei passaggi, ideale per chi cerca un risultato raffinato partendo da elementi semplici. Siete pronti a scoprire come raggiungere la cremosità perfetta?
Nota: Questa ricetta è naturalmente senza glutine, perfetta quindi per chi soffre di celiachia o intolleranze, a patto di accompagnarla con del pane gluten-free per l'immancabile scarpetta!

15'
Serves 2
Easy

Ingredients

4 uova fresche
1 mazzo asparagi freschi di stagione
1 noce burro
(o olio extravergine d'oliva)
parmigiano reggiano
(consigliato 24 o 40 mesi)
q.b. sale e pepe
(pochissima, meno di un dito in padella) acqua

Directions

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Steps

1 Done	Iniziate prendendo i vostri asparagi freschi. Per eliminare la parte dura e fibrosa senza sprechi eccessivi, adottate la tecnica della rottura naturale: afferrate l'asparago verso la base e piegatelo finché non si spezza da solo. Non buttate i gambi scartati! Potete congelarli o usarli per fare una vellutata passandoli al passaverdure.
2 Done	Disponete gli asparagi puliti in una padella ampia e aggiungete pochissima acqua (ne basta meno di un dito). Salate leggermente, coprite con il coperchio e portate a bollore. Dal momento dell'ebollizione, fate cuocere a fuoco vivo per circa 5 minuti (6 minuti se gli asparagi sono molto grossi), ricordandovi di girarli a metà cottura. Gli asparagi devono risultare teneri ma ancora croccanti.
3 Done	Togliete gli asparagi dalla padella ma non spegnete il fuoco. Lasciate evaporare l'acqua rimasta, che sarà diventata verde e ricca di aromi, finché non si concentra quasi del tutto. Aggiungete ora un pizzico di pepe e altro sale direttamente sul fondo della padella (evitate di metterlo sopra le uova dopo, per non creare antiestetici puntini scuri sul tuorlo).
4 Done	Abbassate il fuoco e inserite una generosa noce di burro. Fate sciogliere il burro nel fondo concentrato degli asparagi finché non diventa cremoso. Adagiate nuovamente gli asparagi in padella, disponendoli con le punte rivolte verso l'esterno e saltateli per un attimo nel burro. Aprite due uova a testa direttamente sopra il letto di asparagi, cercando di tenerle al centro. Coprite subito con il coperchio e mantenete il fuoco molto basso.
5 Done	Quando l'albume inizia a diventare bianco, spegnete il fuoco. Spolverate la superficie con del Parmigiano Reggiano grattugiato (ottimo un 24 o 40 mesi). Coprite di nuovo e lasciate riposare a fuoco spento per circa 25-30 secondi. Questo calore residuo scioglierà il formaggio e cuocerà perfettamente l'albume, lasciando il tuorlo caldissimo ma liquido e cremoso. Fate scivolare delicatamente le uova e gli asparagi sul piatto, recuperando tutto il fondo di cottura cremoso rimasto in padella. Servite con del buon pane casereccio per l'immancabile "scarpetta" nel tuorlo morbido.