Ingredients
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Per la cottura:
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1 kg. Magatello di vitello
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1 gambo sedano
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1 carota
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1 cipolla
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1 spicchio d'aglio
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alloro
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rosmarino
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salvia
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sale grosso
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pepe in grani
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olio extravergine di oliva
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vino bianco frizzante
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aceto balsamico di Modena
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Per la salsa tonnata:
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300 gr. maionese
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100 gr. tonno
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4 filetti alici sott'olio
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5 capperi dissalati
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mezzo flûte spumante secco
Directions
Acciughe o Alici sott’olio fatte in casa
Steps
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1
Done
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Pulite il pezzo di carne privandolo di eventuali cartilagini e del grasso, poi mettetelo in una pentola capiente, insaporitelo con dell’aceto balsamico di Modena, un pochino di olio extravergine di oliva e un po’ di vino bianco e salatelo con il sale grosso. Mettete la pentola sul fuoco e fate rosolare la carne su tutti i lati. Dopodiché aggiungete lo spicchio d’aglio in camicia, il sedano, la cipolla e la carota tagliate grossolanamente e qualche foglia di alloro. Coprite con un coperchio e continuate la cottura per un paio di minuti, poi versate l’acqua che dovrà coprire il pezzo di carne e, quando raggiungerà il bollore, abbassate la fiamma lasciando cuocere per circa un’ora e mezza col coperchio. |
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2
Done
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Una volta cotto il pezzo di carne, lasciatelo raffreddare nella sua acqua di cottura per circa 45 minuti e, quando avrà raggiunta la temperatura ambiente, scolatelo e mettetelo in frigorifero, quindi recuperate il brodo ottenuto. Nel frattempo preparate la salsa tonnata. All’interno di un frullatore inserite il tonno sgocciolato, i capperi dissalati, le acciughe, lo spumante e iniziate a frullare; man mano unite un pezzettino di carota cotta nel brodo (opzionale), la maionese e infine del brodo di cottura filtrato, circa due cucchiai, e frullate fino ad ottenere una crema liscia e densa. La salsa tonnata è pronta. |
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3
Done
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Quando la carne sarà completamente fredda, affettatela sottilmente con un coltello ben affilato e disponete le fettine su un vassoio e ricopritele con la salsa. Decorate con un pezzetto di carota cotta tagliata a rondelle, una spolverata di prezzemolo, un po’ di pepe e un filo d’olio extravergine di oliva. Coprite con pellicola trasparente e lasciatelo riposare in frigorifero per circa 3-4 ore prima di servire. Il vostro vitello tonnato è pronto! |
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Ho fatto il vitello Tonnato seguendo la tua ricetta passo passo e mi è riuscito benissimo. Sei molto simpatico e spieghi con semplicità il procedimento. Sei veramente bravissimo. Grazie