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Zeppole di San Giuseppe

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Ingredients

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	Per la pasta choux:
	175ml acqua
	1 pizzico zucchero
	3gr sale
	90gr olio extravergine di oliva
	3 uova
	90gr farina
	1 scorza di limone
	Per guarnire:
	q.b. crema pasticcera
	1 bicchierino rum
	amarene sciroppate
	zucchero a velo

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Zeppole di San Giuseppe

Name: Zeppole di San Giuseppe
Yield: 6
Cuisine: Italiana
Ingredients: acqua: 175ml; zucchero: 1 pizzico; sale: 3gr; olio extravergine di oliva: 90gr; uova: 3; farina: 90gr; scorza di limone: 1; crema pasticcera: q.b.; rum: 1 bicchierino; amarene sciroppate; zucchero a velo

Cuisine:

Italiana

Volete portare in tavola il vero sapore della festa con un tocco di eleganza artigianale? Le Zeppole di San Giuseppe sono molto più di un semplice dolce: rappresentano il simbolo della convivialità e dell'amore per le cose fatte bene. Sebbene siano le protagoniste indiscusse del 19 marzo, la loro incredibile bontà le rende perfette per dare un tocco di colore e dolcezza a una domenica in famiglia o a qualunque ricorrenza speciale che meriti di essere celebrata.

In questa ricetta, vi guiderò passo dopo passo nella creazione di una pasta choux impeccabile, realizzata con una particolarità che la rende unica: l’utilizzo dell’olio extravergine di oliva al posto del burro. Questa scelta vi permetterà di ottenere una base leggera, alveolata e dal profumo delicato, ideale per accogliere la ricchezza della crema pasticcera.

Imparerete come gestire la cottura per ottenere dei bignè che si gonfiano perfettamente, creando lo scrigno ideale per una farcitura vellutata e l'immancabile nota acidula dell'amarena sciroppata. Che scegliate la versione al forno per una maggiore leggerezza o quella fritta per la massima golosità, il risultato sarà un capolavoro di pasticceria italiana.

60'
Serves 6
Easy

Ingredients

Per la pasta choux:
175ml acqua
1 pizzico zucchero
3gr sale
90gr olio extravergine di oliva
3 uova
90gr farina
1 scorza di limone
Per guarnire:
q.b. crema pasticcera
1 bicchierino rum
amarene sciroppate
zucchero a velo

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Steps

1 Done	Iniziate versando in un pentolino 175 ml di acqua insieme a un pizzico di zucchero, un cucchiaino di sale e 90 g di olio extravergine di oliva. Per eliminare il sentore forte delle uova che aggiungerete dopo, inserite nell'acqua un pezzetto di scorza di limone. Portate il tutto a sfiorare il bollore; a quel punto, togliete la scorza di limone, spegnete il fuoco e versate 190 g di farina tutta in un colpo. Mescolate energicamente finché il composto non si stacca dalle pareti del pentolino. Trasferite l'impasto in una ciotola e lasciatelo intiepidire. Aggiungete ora 3 uova, ma fate attenzione: inseritene una alla volta, lavorando bene il composto finché il primo uovo non è stato completamente assorbito prima di passare al successivo. Continuate a lavorare finché l'impasto non diventa lucido e "fila" leggermente quando sollevate il cucchiaio: questo significa che avete incamerato l'aria necessaria per farle gonfiare.
2 Done	Prendete una sac-à-poche con bocchetta stellata e preparate una teglia (potete imburrarla leggermente o usare carta forno). Formate le vostre zeppole partendo dal centro e facendo un movimento circolare a spirale, salendo poi sui bordi per creare l'incavo che ospiterà la crema. Infornate in forno già caldo a 200°C, ma appena inserite la teglia abbassate subito a 180°C. Lasciate cuocere per circa 40 minuti finché non saranno ben asciutte e dorate.
3 Done	Una volta raffreddate, tagliate le zeppole a metà. Farcite l'interno con la vostra crema pasticcera (suggerisco di aggiungere un tocco di rum se vi piace). Richiudetele, aggiungete un altro ciuffo di crema nell'incavo superiore e completate con un'amarena sciroppata e una pioggia di zucchero a velo.