Ingredients
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200 gr gamberoni già puliti
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2 zucchine
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7-8 foglie basilico fresco
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3 bacche di ginepro
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1 anice stellato
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2 pezzetti cannella
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12 gr zucchero di canna
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q.b. pepe verde in salamoia
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1/2 litro aceto balsamico di Modena
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q.b. sale e pepe
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q.b. olio extravergine di oliva
Directions
Steps
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1
Done
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Per prima cosa pulite i gamberoni: sciacquateli bene sotto l’acqua corrente, quindi eliminate la testa e il carapace. Dopodiché con un coltello praticate un taglio lungo il dorso e rimuovete il filo intestinale. |
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2
Done
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Portate il pentolino sul fuoco e fate cuocere a fuoco basso per circa mezz'ora, o finché l'aceto non si sarà ridotto e avrà formato delle piccole bolle, mescolando di tanto in tanto. Filtrate la riduzione ottenuta attraverso un colino a maglie strette in una ciotolina. |
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3
Done
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Marinate i gamberi: Disponete le code di gambero pulite su un piatto e conditele con sale, pepe e un filo di olio extravergine d'oliva. Mescolate delicatamente e lasciate marinare per circa dieci minuti. |
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4
Done
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Grigliate le zucchine: Lavate le zucchine, eliminate le estremità e tagliatele per il lungo a fette di circa mezzo centimetro. Scaldate bene una piastra sul fuoco, abbassate leggermente la fiamma e grigliate le fette di zucchina per circa 3 minuti per lato, girandole un paio di volte. Una volta grigliate, salatele e mettetele da parte su un piatto. |
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5
Done
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Cuocete i gamberi: Sulla stessa piastra calda, cuocete i gamberi marinati per circa 1 minuto, girandoli spesso finché non perdono la loro trasparenza e iniziano ad arricciarsi. Trasferiteli su un piatto e conditeli con un po' di pepe verde in salamoia, un filo di olio extravergine d'oliva e un pizzico di sale. |
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6
Done
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Assemblate il piatto: Disponete le zucchine grigliate su un piatto da portata, salatele e pepatele leggermente. Aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata a mano. Adagiate sopra le zucchine i gamberi cotti. Guarnite con le bacche di pepe verde e condite il tutto con il fondo di cottura rilasciato dai gamberi, un filo di olio extravergine d'oliva e la riduzione di aceto balsamico di Modena. Servite immediatamente. Buon appetito! |
