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Zuppa di Cicerchie come la Facevano i Nonni – Ricetta Antica e Buona

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Ingredients

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	500 gr cicerchie secche
	q.b. (per l'ammollo) sale grosso
	q.b. acqua
	2 foglie alloro
	q.b. (per il condimento finale) sale fino
	olio extravergine di oliva

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Zuppa di Cicerchie come la Facevano i Nonni – Ricetta Antica e Buona

Features:

Cuisine:

Italiana

Avete mai assaggiato la Zuppa di Cicerchie? Se la risposta è no, state per scoprire un legume meraviglioso, quasi dimenticato, che i nostri nonni amavano per il suo sapore unico — a metà tra il cece e la fava — e per le sue incredibili proprietà.
Oggi riscopriremo insieme questo tesoro della cucina povera. Non lasciatevi spaventare dai tempi di preparazione: la pazienza è l'ingrediente segreto per eliminare ogni asperità e trasformare questi piccoli legumi in una crema avvolgente e deliziosa. Una ricetta che sa di casa, di caminetto acceso e di cose fatte bene. Mettetevi all'opera!

3 h
Serves 4
Easy

Ingredients

500 gr cicerchie secche
q.b. (per l'ammollo) sale grosso
q.b. acqua
2 foglie alloro
q.b. (per il condimento finale) sale fino
olio extravergine di oliva

Directions

La cicerchia non è solo un legume: è un pezzetto di storia che risale fino ai tempi degli Antichi Romani. Spesso definita il ‘legume della longevità’, è una vera miniera di proteine vegetali, fibre e minerali come ferro e potassio. È l’alleata perfetta per chi vuole tenere sotto controllo il colesterolo o la glicemia, garantendo un grande senso di sazietà con leggerezza.

Un piccolo consiglio tecnico:

Qualcuno teme la presenza della latirina (una sostanza naturale), ma non c’è motivo di preoccuparsi! Proprio come facevano i nostri nonni, basta un ammollo prolungato (circa 30-36 ore cambiando l’acqua) e una buona cottura per rendere questo legume assolutamente sicuro e pronto per essere gustato. Consumata 1 o 2 volte a settimana, è un toccasana che fa bene al cuore e all’umore!

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Steps

1 Done	Iniziate la sera prima (o circa 30 ore prima). Prendete le cicerchie e mettetele in ammollo in abbondante acqua tiepida a cui aggiungerete una manciata di sale grosso, avendo l’accortezza di cambiare l’acqua ogni 8 ore. Questo passaggio è cruciale per eliminare le sostanze che rendono il legume meno digeribile. Trascorso il tempo necessario, noterete una schiumetta in superficie; eliminate l'acqua di ammollo e risciacquate bene i legumi sotto l'acqua corrente finché non saranno perfettamente puliti. Scolate le cicerchie e trasferitele in una pentola (normale o a pressione). Aggiungete due foglie di alloro e copritele con abbondante acqua fredda (circa 3 dita sopra il livello dei legumi). Attenzione: in questa fase non dovete aggiungere sale.
2 Done	Mettete il coperchio e portate a bollore a fuoco vivo, poi abbassate la fiamma al minimo. Se usate una pentola normale, lasciate cuocere per circa 2 ore o 2 ore e mezza. Se invece utilizzate la pentola a pressione, calcolate circa un'ora e mezza dal fischio. Una volta cotte, le cicerchie risulteranno tenerissime.
3 Done	Scolatele leggermente se c'è troppa acqua, impiattate e condite generosamente con un giro d'olio extravergine d'oliva a crudo e un pizzico di sale fino. Se volete renderla ancora più golosa, potete fare un soffritto classico di sedano, carota, cipolla e uno spicchio d’aglio (magari con un po' di pancetta o guanciale) e ripassare le cicerchie già cotte per altri 20 minuti.