Ingredients
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400 g pasta
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200 g habas secaso 400 g de habas frescas
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160 g aceite de oliva virgen extra
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160 g queso pecorino romanoalternativamente pecorino sardo, toscano, siciliano o mixto
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30 g piñones
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2 dientes de ajo
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10 hojas menta
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pimienta
Directions
Steps
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1
Done
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Si utilizas habas secas colócalas en una cacerola con abundante agua fría y desde que hierva cocínalas durante 40 minutos, mientras que con las habas frescas tardarás unos 10 minutos. Durante esta fase de cocción, desnatarlas. |
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2
Done
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Una vez cocidas, escurrir las habas y dejarlas enfriar bien. Mientras tanto, corta el pecorino en cubos. |
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3
Done
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Introducimos las habas ya frías en una batidora, añadimos también los dados de queso pecorino, los ajos picados sin corazón, las hojas de menta, el aceite de oliva virgen extra, los piñones y trituramos todo durante 4-5 minutos hasta obtener una mezcla homogénea y cremosa. , excelente para comer sobre pan tostado. |
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4
Done
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Pon una cacerola con un poco de agua al fuego y cuando rompa a hervir añade sal y cuece la pasta al dente. Mientras tanto, coger un poco de crema de habas y colocarla en un bol con un cazo del agua de cocción de la pasta y mezclar bien con unas varillas para que se disuelva todo. Mientras mezclas, agrega más pesto de habas hasta obtener la consistencia deseada. |
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5
Done
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Escurre la pasta y viertela directamente en el pesto de habas y mezcla con una espátula, añadiendo un poco de agua de cocción si prefieres que la crema resultante quede más líquida. Servir inmediatamente la pasta con pesto de habas con un poco de pimienta, dos gotas de aceite de oliva virgen extra y unas hojas de menta. |
