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Ingredients

Adjust Servings:
300 g pasta de gramigna
350 g salchicha
200 ml salsa de tomate o puré de tomate
60 g apio
60 g zanahoria
60 g cebolla blanca o cebolla dorada
50 g parmesano reggiano
1/2 vaso vino blanco seco
1 nuez (unos 10 g) mantequilla
1 cucharada pasta de tomate triple
3 cucharadas crema fresca o leche
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

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Pasta con Salchicha, receta original del Chef Stefano Barbato

Cuisine:
  • 45'
  • Serves 3
  • Easy

Ingredients

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Steps

1
Done

Primero prepara el sofrito: lava el tallo de apio y córtalo en cubos. Lavar y pelar la zanahoria, luego cortarla también en cubos. Por último, pela la cebolla y córtala en cubos pequeños.

2
Done

Retirar la tripa de la salchicha y desgrana con la ayuda de un cuchillo.
Calentar una nuez de mantequilla y un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén con lados altos.

3
Done

En cuanto la mantequilla se haya derretido añade la mezcla de apio, zanahoria y cebolla y sofríe todo a fuego medio-bajo durante un par de minutos. Luego agrega la salchicha y deja que se dore a fuego medio durante unos 7-8 minutos, revolviendo bien para deshacerla, hasta que los líquidos se hayan evaporado.

4
Done

Agrega el vino blanco y deja que el alcohol se evapore a fuego alto. Luego, si quieres hacer la versión simple, añade 2 cazos de agua de cocción de la pasta, baja el fuego y cocina durante 10 minutos. Luego escurre la pasta, viértela directamente en la salsa, agrega el parmesano y mezcla todo antes de servir. Mientras que para la versión clásica, después de mezclar con el vino blanco, primero agrega la pasta triple de tomate y mezcla a fuego alto para unirla a los jugos de la cocción. Pasados ​​​​los 30 segundos, vierte la salsa de tomate y un poco de agua con la que has enjuagado bien el frasco, mezcla, luego tapa con una tapa y lleva a ebullición rápidamente. Luego mueve la sartén al fuego más bajo y continúa cocinando durante 45 minutos con la tapa puesta, revolviendo frecuentemente.

5
Done

En los últimos 10 minutos de cocción del ragú añadir la nata fresca (o leche), mezclar y seguir cocinando a fuego lento con la tapa. Mientras tanto, hervir la pasta en abundante agua hirviendo con sal.

6
Done

Escurre la pasta y viértela directamente en el ragú de salchicha, revuelve a fuego medio para mezclar todo, luego apaga el fuego, agrega la pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo y sirve tu salchicha gramigna con una buena pizca de queso parmesano.

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