Rape al horno con patatas

Cuisine:

Italiana

Un plato fácil de preparar que realza la delicadeza del rape asado al horno con el dulzor de las patatas, el sabor de las aceitunas y la frescura de los tomates cherry. Un chorrito de aceite, aromas mediterráneos y listo para un segundo plato de pescado sabroso y genuino.

1 h
Serves 2
Easy

Ingredients

1 rape
400 g patatas
200 g tomates cherry
200 g aceitunas
2 dientes de ajo
2 ramitas romero fresco
c.s. alcaparras desaladas
1 manojo perejil fresco
1 vaso vino blanco seco
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

Directions

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Steps

1 Done	Comenzamos limpiando el rape. Use un par de guantes para proteger sus manos de las partes espinosas del pescado. Con unas tijeras, corta la parte de la boca del rape, tanto la parte superior como la inferior, donde se encuentran los dientes. También retiramos la cola y cortamos todas las aletas laterales y dorsales del pez. Aparta todos los restos que hayas retirado (cabeza, cola, aletas) en un recipiente. Podrás utilizarlos más tarde para preparar una rica sopa o caldo de pescado.
2 Done	Tome un trozo de piel del rape y tire suavemente de él para separarlo un poco de la carne. Dale la vuelta al rape y quítale las aletas de la cola. Continúe tirando, retire completamente toda la piel del pescado y deséchela. Con unas tijeras, corta también las antenas de la cabeza del pez.
3 Done	Siguiendo con las tijeras, abra con cuidado la cabeza del rape. Localice el hígado (generalmente de color oscuro) y recójalo en un recipiente aparte. Puedes utilizarlo para preparaciones como el “foie gras de mar” o añadirlo a una sopa de pescado. Retire el corazón, todas las partes internas oscuras y las branquias.
4 Done	Enjuague bien el rape bajo agua corriente fría para eliminar cualquier residuo interno. Con un cuchillo afilado, separe la cabeza de la cola del rape.
5 Done	Cortar la cabeza en trozos grandes. Reserva tanto la cabeza como el hígado para tus futuras recetas. La cola del rape ya está limpia y lista para cocinar.
6 Done	Machacar 2 dientes de ajo enteros con su piel y colocarlos en una fuente grande para horno. Añadimos también las ramitas de romero fresco, las alcaparras desaladas, los tomates cherry enteros, las aceitunas y las patatas peladas y cortadas en dados medianos.
7 Done	Condimentar las verduras en la fuente de horno con una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra, sal fina, pimienta negra molida al gusto y mezclar todo bien. Coloque la fuente de horno en un horno precalentado a 200°C (ya sea en modo estático o con ventilador) y cocine las verduras durante aproximadamente 25 minutos.
8 Done	Mientras tanto, cogemos el rape limpio y lo condimentamos por todos lados con sal fina, pimienta negra molida y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Masajea suavemente por ambos lados para que la sal penetre bien. Vierte un poco de vino blanco seco (de la cantidad total que vayas a utilizar) sobre el rape y continúa masajeándolo suavemente por ambos lados.
9 Done	Una vez que las verduras estén cocidas, retira la fuente del horno. Mezcle las verduras y muévalas suavemente hacia los lados de la sartén, creando un espacio en el centro. Coloca el rape en el espacio que has creado en el centro de la fuente de horno, vierte el vino blanco seco restante sobre el rape y las verduras y vuelve a hornear a 200° durante 20-25 minutos. En los últimos 5 minutos de cocción, bajar la temperatura del horno a 180° y terminar de cocinar. Para comprobar si el rape está cocido, prueba a pinchar delicadamente la carne con un tenedor: si se separa fácilmente de la espina central, está listo. Retirar la fuente del horno, espolvorear el rape y las verduras con un poco de perejil fresco picado y servir el plato bien caliente directamente en la mesa. ¡Disfrute de su comida!