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Ingredients

Adjust Servings:
1 gallina alternativamente pollo aproximadamente 1 kg
1 cebolla blanca
2 dientes de ajo
2 tallos apio
2 zanahorias
5/6 tomates cherry alternativamente 1 tomate grande
3/4 clavos de olor
una pieza raíz de jengibre opcional
1 cucharadita cúrcuma opcional
pimienta
15 gr. sal gruesa
4 l. agua

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Caldo de Pollo o de Gallina Italiano

Cuisine:

El caldo es la base de muchas preparaciones, hoy revelo el secreto de mi caldo de Pollo, pero con la misma receta, cambiando solo los tiempos de cocción, puedes hacer el caldo de Gallina.

  • 2 h
  • Serves 8
  • Easy

Ingredients

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Steps

1
Done

En primer lugar, limpiamos el pollo y removemos sus entrañas, lo pasamos por el fuego para eliminar la pelusilla, y luego retiramos la grasa con un masaje superficial con la mitad de un limón. Después lo lavamos bien con agua corriente fría.

2
Done

Llene de agua una olla bastante grande y colóquela en el fuego. Cuando el agua hierva, inserte toda la gallina y, tan pronto como se reanude el hervor, déjela cocer durante 10 minutos (en esta etapa, la gallina, o el pollo, no solo liberarán una parte de la grasa sino que irán a eliminar, pero sobre todo, eliminan esos sabores desagradables en el paladar).

3
Done

Espués de diez minutos, retire el agua de la olla, luego enjuague la gallina con agua corriente fría. Luego coloque a la gallina de nuevo en la olla.

4
Done

Pelar la cebolla y, con un cuchillo, hacer una incisión a X en el extremo, de manera que permanezcan todo durante la cocción, y a continuación, introduzca dentro de la cebolla 3 dientes, zanahorias lavadas y en rodajas y el apio en trozos grande.

5
Done

Corta los dos dientes de ajo por la mitad, dejándolos en tu camisa. Lave los tomates cherry y córtelos por la mitad.

6
Done

Inseriamo lo zenzero, la curcuma e il pepe nel brodo

Cortar en rodajas finas un trozo de jengibre (opcional). Dentro de la olla con la carne, vierte una cucharadita de cúrcuma (ingrediente opcional, pero te aconsejo porque es un excelente antiinflamatorio. Sin embargo, para activar la cúrcuma necesitas pimienta y luego agrega un buen fondo de pimienta negra).

7
Done

Luego coloque todas las otras verduras (jengibre, cebolla con clavo de olor, ajo, tomates cherry, apio y zanahorias) y 3 litros de agua o suficiente para cubrir completamente el volátil (el agua restante lo mantiene a un lado). Coloque la olla en el fuego y hornee durante aproximadamente 1 hora (pollo o capón), mientras que el pollo cocine durante 1 hora y media.

8
Done

Durante la cocción, de vez en cuando, revise la olla y eventualmente quite la grasa y el residuo de la carne que emerge en la superficie, ayudándolo con un chisporroteo. Luego agrega el litro restante de agua que guardaste a un lado. Haga hervir, luego agregue la sal gruesa (15 gr), mezcle y termine de cocinar. ¡El caldo está listo! El caldo se puede degustar solo o como un líquido para hornear pasta, incluso pasta rellena (tortellini) o como base para numerosas cocciones.

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