Ingredients
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1 kg grasa de cerdoRecomiendo la grasa del vientre
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3 gr sal fina
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q.b. pimienta
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aproximadamente 1 vaso agua fría
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2/3 hojas laurel
Directions
Antes de comenzar con la preparación de la manteca, recomiendo congelar la grasa de cerdo y cortarla en lonchas cuando aún esté congelada porque, si no tienes un cuchillo que corta bien, la grasa tenderá a deslizarse sobre la superficie de trabajo y te arriesgará a cortarte.
Steps
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1
Done
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Corte la grasa de cerdo en cubos pequeños (si está haciendo chicharrones, córtela en cubos más grandes), colóquela en una sartén de lados altos y agregue la sal (dado que la sal es un conservante natural, aumenta la vida útil de la manteca de cerdo). |
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2
Done
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Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que la sal se haya disuelto por completo. Luego agregue aproximadamente 1 vaso de agua fría (el agua no debe exceder el nivel de grasa) y agregue las hojas de laurel. Cubra la olla con una tapa y lleve al fuego. Cocine a fuego lento durante aproximadamente 2 horas, revolviendo ocasionalmente. |
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3
Done
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A medida que se cocinan los cubos de grasa, parte del agua se evaporará mientras que otra parte se asentará en el fondo de la sartén y en la superficie empezarás a ver un líquido color pajizo, la parte noble de la manteca. Cuando ves que empieza a balbucear para bien, significa que casi toda el agua se ha evaporado, así que con un cucharón toma el líquido de cocción obtenido, que es la manteca de cerdo, y viértelo en frascos de vidrio esterilizados pasándolo por un estrecho colador de malla estrecha. Deje que la manteca de cerdo se enfríe completamente hasta que espese, luego cierre los frascos herméticamente y guárdelos en el refrigerador. Los trozos de grasa que quedan en la sartén son los chicharrones. |
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4
Done
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Preparación de ChicharronesVierta los chicharrones en una sartén antiadherente, agregue un poco de pimienta y cocine hasta que estén crujientes. |
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5
Done
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Cuando los chicharrones hayan alcanzado el dorado adecuado, apague el fuego, luego coloque un colador en una olla de acero y cuele para quitarles la grasa, luego presiónelos con un mazo de carne o exprímalos en un machacador de papas para eliminar la mayor cantidad de grasa residual posible. ¡Los chicharrones están listos para degustar! De esta manera pudo obtener tanto la flor de manteca de cerdo de alta calidad como los chicharrones muy sabrosos. |
2 Comments Hide Comments
Donde tienes vuestro restaurant ?
Cual es tu receta favorita y tu postre favorito ?
Saludos desde Bergen, Noruega
Hola. Puedes comentar tu opinion sobre el uso preferente de manteca de cerdo para freir, por encima de los beneficios de freir con aceites vegetales? Gracias. Desde Venezuela.