Como hacer Pan de Pita, Pan Árabe en casa

Si usa la levadura madre, después de haberla refrescada, déjela reposar a temperatura ambiente durante 4 horas antes de comenzar la masa.
Ponga la levadura de cerveza (o la levadura madre refrescada) en la batidora, o en un tazón si amasa a mano y agrega el agua y el aceite de oliva virgen extra, luego opere la máquina, usando el gancho y mezclar hasta que la levadura se haya derretida perfectamente. Luego vierta, una cuchara a la vez, toda la harina, sin dejar de mezclar.

Cuando la masa comience a tomar forma, reemplace la hoja con el gancho y continúe amasando así, a baja velocidad, hasta que la masa comience a desprenderse de las paredes de la canasta planetaria. En este punto, agregue la sal y continúe mezclando durante otros 10-12 minutos, aumentando ligeramente la velocidad de la máquina en los últimos 2-3 minutos.

Transfiera la masa a una superficie de trabajo y, con la ayuda de sus manos, haga pliegues de refuerzo aproximadamente 3-4 veces tirando de los bordes de la masa desde afuera hacia adentro. Luego forme una bola, colóquela en una bandeja para hornear, cúbrala con un paño y déjela crecer en el horno solo con la luz encendida y coloque un recipiente con agua para mantener la humedad, hasta que haya duplicado su volumen (si ha usado la levadura de cerveza, dos horas serán suficientes, con la levadura madre también tomará 6 horas de levadura).

Después del tiempo necesario, saque la masa fermentada del horno, luego encienda el horno estático a 250°C y caliente una bandeja para hornear. Mientras tanto, divida la masa en 8 o 10 partes que pesen aproximadamente 80/100 gy forme pequeñas bolas, luego humedézcalas con un poco de agua para evitar que se sequen en la superficie durante el segundo levantamiento, simplemente humedeciendo la palma. y pasándolo sobre cada bola. Luego cúbralos con un paño y déjelos crecer por segunda vez en la superficie de trabajo (aproximadamente 40 minutos si usa levadura de cerveza, 1 hora / 1 hora y 30 minutos si usa levadura madre).

Después del segundo tiempo de fermentación, espolvorea las bolas con harina y aplana cada una, primero con las manos, luego con un rodillo, dándoles una forma redonda con un diámetro de aproximadamente 12 cm y un grosor de aproximadamente medio centímetro, luego déjalas descansar por 10 minutos antes de cocinar.

Coloque los sándwiches directamente en la bandeja para hornear caliente, separándolos, y cocínelos en un horno estático precalentado a máxima potencia (250 ° C) durante aproximadamente 5-7 minutos, hasta que se doren ligeramente (los tiempos varían según espesor y tamaño). ¡Tu pan árabe está listo! Retire los rollos del horno y déjelos enfriar antes de servirlos o para acompañar sus platos.