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Ingredients

Adjust Servings:
300 g espaguetis dibujado bronce
c.s. pimienta rosa
c.s. pimienta negra
1 sobre azafrán
50 g queso pecorino romano
3 filetes anchoa en aceite
1 diente de ajo
25 g mantequilla
1 trozo pequeño puerro

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Espaguetis con Azafrán, receta original del chef Stefano Barbato

Cuisine:
  • 10'
  • Serves 3
  • Easy

Ingredients

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Steps

1
Done

Lavar y picar un trozo pequeño de puerro no muy fino. Pelar un diente de ajo, cortarlo por la mitad y, sin quitarle el brote central, verterlo en una sartén alta con la mantequilla y los filetes de anchoa.

2
Done

Dejamos sofreír a fuego lento, revolviendo con frecuencia, hasta que las anchoas se hayan derretido. A continuación añadimos el puerro picado y dejamos cocer a fuego lento unos instantes. Mientras tanto, echa los espaguetis en agua hirviendo con sal y cocínalos 3 minutos menos del tiempo indicado en el paquete.

3
Done

Agrega 2 o 3 cucharones de agua de cocción de la pasta a la sartén, sube el fuego y continúa guisando el puerro a fuego alto hasta que se forme una mezcla cremosa.

4
Done

Vierte otros 2 cucharones de agua de cocción de la pasta, la pimienta rosa y continúa cocinando a fuego alto. Escurre los espaguetis muy al dente, reservando un poco del agua de su cocción, y viértelos directamente en la sartén.

5
Done

Continúe cocinando la pasta, revolviendo y agregando gradualmente agua de cocción al risotto. Cuando falte 1 minuto para que la pasta esté cocida añadimos el sobre de azafrán y mezclamos bien para combinarlo todo.

6
Done

En este punto apagar el fuego, añadir el queso pecorino rallado y mezclar rápidamente con unas pinzas para evitar la formación de grumos. Si la pasta está muy seca añadir un poco de agua de cocción. Espolvorea con un poco de pimienta recién molida y sirve los espaguetis al azafrán bien calientes.

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