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Ingredients

Adjust Servings:
300 gr espaguetis
300 gr calamares
300 gr gambas
5/6 hojas albahaca fresca
una pizca perejil fresco picado
una docena alcaparras
2 o 3 filetes anchoa en aceite
(opcional) aceitunas negras
1 o 2 cucharaditas (opcional) bottarga
½ cucharada concentrado doble de tomate alternativamente tomates cherry pachino o datterino
1 diente de ajo
al gusto ají
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

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Espaguetis con Calamares y Gambas o Camaron

Cuisine:
  • 12'
  • Serves 4
  • Medium

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Steps

1
Done

Lavar las gambas y quitarles la cabeza y el caparazón, las más grandes las dejamos enteras para la decoración del plato, luego con un palillo hacer una incisión en el dorso para eliminar el intestino.

2
Done

En cuanto a los camarones más grandes, dejar el caparazón y con un palillo perforar entre las partes del lomo, en la unión entre la cabeza y la cola del camarón y romper el filamento del intestino delgado. Luego voltea los camarones, ensarta el palillo en la última parte del lomo por el lado de la cola y retira todo el intestino. Pon los restos de camarón (cabezas y cáscaras) en la olla donde vas a cocinar los espaguetis y cúbrelos con agua. Llevar a ebullición, agregar sal y cocinar por 15 minutos. Luego retire los desechos del agua ahora aromatizada.

3
Done

Pasar ahora a la limpieza del calamar: en el lado opuesto del sifón, donde también está el cartílago, introducir el dedo índice de la mano para separar la cabeza del calamar del resto del cuerpo y retirarlo delicadamente para Elimina también las entrañas y la bolsa de tinta.

4
Done

Luego, extraiga con cuidado el cartílago transparente y tírelo. Luego, con las manos, retire la piel exterior del calamar. Ahora reanudar la cabeza y con ayuda de un cuchillo separa el mechón y el sifón de los ojos.

5
Done

Finalmente retira el pico central del mechón, empujando con los dedos desde el lado opuesto. Ahora que los calamares están listos, puedes cortarlos en aros, dejar los pequeños enteros.

6
Done

Pelar un diente de ajo y cortarlo en 4 partes o, si lo prefiere, picarlo muy fino junto con el ají, las alcaparras y las aceitunas hasta que quede casi cremoso.

7
Done

En una sartén, a fuego lento, calienta una ronda de aceite de oliva virgen extra con unas hojas de albahaca picadas a mano, manteniendo la sartén inclinada. Y una vez que el aceite haya perfumado, sube el fuego al máximo y vierte los calamares.

8
Done

Cocine los calamares durante aproximadamente 1 minuto - 1 minuto y medio, dependiendo de su tamaño, revolviéndolos con frecuencia (verá que están listos cuando hayan perdido su transparencia y hayan comenzado a liberar sus líquidos). Luego agrega la sal y la pimienta, apaga el fuego y pasa a un plato y deja enfriar. Mientras tanto, cocine las gambas.

9
Done

Poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén, luego añadir las alcaparras picadas, el ají y las anchoas junto con el diente de ajo y, a fuego muy lento, sazonar todo manteniendo la sartén inclinada. Cuando el ajo esté dorado, sube el fuego, agrega todas las gambas y déjalas sofreír unos 2 minutos.

10
Done

Cuando las gambas hayan perdido su transparencia y estén rizadas, están listas. Luego agrega un cazo de agua aromatizada con los restos de los camarones preparados previamente y, cuando empiece a hervir, apaga el fuego.

11
Done

Deje hervir el agua y deje caer los espaguetis. Mientras tanto, escurrimos las gambas y los calamares, recuperando su líquido de cocción.

12
Done

Verter el líquido en una sartén, añadir el concentrado de tomate doble que servirá tanto para equilibrar la acidez como para darle un color rosado a tu preparación final y llevar a ebullición. Escurrir los espaguetis al dente y verterlos directamente en la sartén, dejando a un lado el agua de cocción.

13
Done

Termine de cocinar la pasta dentro de la sartén agregando el agua de cocción de la pasta poco a poco, revolviendo con frecuencia. Cuando falte aproximadamente un minuto para que termine de cocinar la pasta, agregue los calamares y saltee para mezclar todo manteniendo vivo el calor. Agrega también las gambas, sin dejar de saltear la pasta y sazona con sal (si la pasta parece demasiado seca, agrega un poco más de agua de cocción).

14
Done

Apaga el fuego, agrega 1 o 2 cucharaditas de bottarga, según tu gusto, perejil picado, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.
Sirve los espaguetis con calamares, gambas y bottarga decorando el plato con hojas de albahaca picadas a mano.

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