Ingredients
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300 gr espaguetis
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300 gr calamares
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300 gr gambas
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5/6 hojas albahaca fresca
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una pizca perejil fresco picado
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una docena alcaparras
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2 o 3 filetes anchoa en aceite
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(opcional) aceitunas negras
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1 o 2 cucharaditas (opcional) bottarga
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½ cucharada concentrado doble de tomatealternativamente tomates cherry pachino o datterino
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1 diente de ajo
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al gusto ají
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Lavar las gambas y quitarles la cabeza y el caparazón, las más grandes las dejamos enteras para la decoración del plato, luego con un palillo hacer una incisión en el dorso para eliminar el intestino. |
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2
Done
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En cuanto a los camarones más grandes, dejar el caparazón y con un palillo perforar entre las partes del lomo, en la unión entre la cabeza y la cola del camarón y romper el filamento del intestino delgado. Luego voltea los camarones, ensarta el palillo en la última parte del lomo por el lado de la cola y retira todo el intestino. Pon los restos de camarón (cabezas y cáscaras) en la olla donde vas a cocinar los espaguetis y cúbrelos con agua. Llevar a ebullición, agregar sal y cocinar por 15 minutos. Luego retire los desechos del agua ahora aromatizada. |
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3
Done
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Pasar ahora a la limpieza del calamar: en el lado opuesto del sifón, donde también está el cartílago, introducir el dedo índice de la mano para separar la cabeza del calamar del resto del cuerpo y retirarlo delicadamente para Elimina también las entrañas y la bolsa de tinta. |
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4
Done
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Luego, extraiga con cuidado el cartílago transparente y tírelo. Luego, con las manos, retire la piel exterior del calamar. Ahora reanudar la cabeza y con ayuda de un cuchillo separa el mechón y el sifón de los ojos. |
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5
Done
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Finalmente retira el pico central del mechón, empujando con los dedos desde el lado opuesto. Ahora que los calamares están listos, puedes cortarlos en aros, dejar los pequeños enteros. |
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6
Done
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Pelar un diente de ajo y cortarlo en 4 partes o, si lo prefiere, picarlo muy fino junto con el ají, las alcaparras y las aceitunas hasta que quede casi cremoso. |
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7
Done
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En una sartén, a fuego lento, calienta una ronda de aceite de oliva virgen extra con unas hojas de albahaca picadas a mano, manteniendo la sartén inclinada. Y una vez que el aceite haya perfumado, sube el fuego al máximo y vierte los calamares. |
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8
Done
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Cocine los calamares durante aproximadamente 1 minuto - 1 minuto y medio, dependiendo de su tamaño, revolviéndolos con frecuencia (verá que están listos cuando hayan perdido su transparencia y hayan comenzado a liberar sus líquidos). Luego agrega la sal y la pimienta, apaga el fuego y pasa a un plato y deja enfriar. Mientras tanto, cocine las gambas. |
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9
Done
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Poner un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén, luego añadir las alcaparras picadas, el ají y las anchoas junto con el diente de ajo y, a fuego muy lento, sazonar todo manteniendo la sartén inclinada. Cuando el ajo esté dorado, sube el fuego, agrega todas las gambas y déjalas sofreír unos 2 minutos. |
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10
Done
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Cuando las gambas hayan perdido su transparencia y estén rizadas, están listas. Luego agrega un cazo de agua aromatizada con los restos de los camarones preparados previamente y, cuando empiece a hervir, apaga el fuego. |
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11
Done
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Deje hervir el agua y deje caer los espaguetis. Mientras tanto, escurrimos las gambas y los calamares, recuperando su líquido de cocción. |
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12
Done
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Verter el líquido en una sartén, añadir el concentrado de tomate doble que servirá tanto para equilibrar la acidez como para darle un color rosado a tu preparación final y llevar a ebullición. Escurrir los espaguetis al dente y verterlos directamente en la sartén, dejando a un lado el agua de cocción. |
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13
Done
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Termine de cocinar la pasta dentro de la sartén agregando el agua de cocción de la pasta poco a poco, revolviendo con frecuencia. Cuando falte aproximadamente un minuto para que termine de cocinar la pasta, agregue los calamares y saltee para mezclar todo manteniendo vivo el calor. Agrega también las gambas, sin dejar de saltear la pasta y sazona con sal (si la pasta parece demasiado seca, agrega un poco más de agua de cocción). |
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14
Done
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Apaga el fuego, agrega 1 o 2 cucharaditas de bottarga, según tu gusto, perejil picado, una pizca de pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra. |
