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Ingredients

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PARA LA MASA
400 gr harina 00 (con 10% de proteína)
250 gr agua tibia
25 gr aceite de oliva virgen extra
22 gr levadura de cerveza fresca alternativamente 7 gr de levadura de cerveza deshidratada o 100 gr de levadura madre renovada
9 gr sal
4 gr malta
PARA RELLENAR
c.s. aceitunas verdes deshuesadas
1 cebolla blanca o cebolla roja
10/12 tomates cherry
c.s. orégano
c.s. sal gruesa
c.s. aceite de oliva virgen extra

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Focaccia genovesa, receta original 4 recetas

Cuisine:
  • 18'
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • PARA LA MASA

  • PARA RELLENAR

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Steps

1
Done

Derrita la levadura de cerveza, fresca o deshidratada, en aproximadamente 50/60 gr de agua tibia tomada del total y guárdela.
En un tazón grande o en el tazón de la batidora, ponga el agua, la sal, el aceite de oliva virgen extra y la malta, luego mezcle con una espátula para disolver todo.

2
Done

Agregue la mitad de la harina y comience a mezclar con una espátula hasta obtener una mezcla bastante líquida y pegajosa. Luego agregue la levadura y el resto de la harina y continúe trabajando la masa con una espátula hasta que la masa comience a tomar forma y haya absorbido toda la harina. (Si desea hacer esta mezcla con la levadura madre, derrita la levadura madre refrescada en los 250 g de agua, luego agregue el aceite, la sal, la malta y poco a poco, toda la harina).

3
Done

Transfiera la masa a una mesa de trabajo y amase durante al menos 10 minutos: comience a amasar con las yemas de los dedos, envuelva la masa sobre sí misma, con movimientos suaves y rápidos, luego continúe con las palmas de las manos también dándole pliegues de refuerzo, hasta que la malla de gluten se haya desarrollado (durante este proceso, incluso si la masa es muy pegajosa, no agregue harina o aceite, sino ayúdese con un tarot o una espátula girando la masa sobre sí misma). Luego forme una bola, cúbrala con un paño y déjela reposar durante unos 20 minutos sobre la tabla de repostería.

4
Done

Después del tiempo de descanso, ensanche ligeramente la masa y forme dos rondas de pliegues en la cartera, es decir, doblándola sobre sí misma desde ambos lados.

5
Done

Engrase ligeramente el fondo de una bandeja para hornear con aceite de oliva virgen extra y coloque la masa sobre ella, ensanchándola ligeramente y girándola para engrasar ambos lados. Luego, deje que se levante en el horno durante aproximadamente 1 hora y media hasta que haya duplicado su volumen (la temperatura interna del horno debe estar alrededor de 30-35°C).

6
Done

Una vez que haya subido, engrase la sartén con otro poco de aceite y extienda la masa con las manos, tratando de no tirar de ella, pero presionándola muy suavemente, hasta que cubra toda la sartén. Luego espolvorea la superficie con un poco de sal y deja que se levante nuevamente en el horno durante otra hora. Mientras tanto, prepare el relleno.

7
Done

Corte finamente una cebolla, póngala en un tazón y sazone con aceite y sal. Lave y corte los tomates por la mitad, luego póngalos en un tazón y sazone con sal, orégano y aceite. Cuando la masa haya subido, vierta un poco de agua tibia y aceite de oliva virgen extra en la superficie y use los dedos para hacer los agujeros clásicos.

8
Done

En este punto, puede sazonar la focaccia a su gusto: con cebollas, tomates cherry, aceitunas o, para la focaccia clásica, espolvoree la superficie simplemente con un poco de sal gruesa. Luego déjelo reposar en el horno durante aproximadamente una hora.
Después de este tiempo, hornee la focaccia en el horno precalentado estático a 230°C (o en el horno ventilado a 210°C) durante 15-18 minutos. La focaccia está lista. Retire del horno su focaccia genovesa y déjela reposar durante unos minutos en una parrilla cubierta con un paño antes de cortarla en cuadrados y servirla.

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