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Ingredients

Adjust Servings:
INGREDIENTES CON LEVADURA DE CERVEZA:
500 gr harina 0
300 gr agua tibia
250 gr aceitunas verdes deshuesadas
15 gr levadura de cerveza fresca
50 gr aceite de oliva virgen extra
12 gr sal
10 gr azúcar
INGREDIENTES CON LEVADURA MADRE:
500 gr harina 0
300 gr agua fría
250 gr aceitunas verdes deshuesadas
70 gr levadura madre refrescada
50 gr aceite de oliva virgen extra
12 gr sal
10 gr azúcar
INGREDIENTES CON LEVADURA MADRE DESHIDRATADA:
465 gr harina 0
300 gr agua fría
250 gr aceitunas verdes deshuesadas
35 gr levadura madre deshidratada
50 gr aceite de oliva virgen extra
12 gr sal
10 gr azúcar

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Hogazas de pan con Aceitunas

Cuisine:
  • 35'
  • Serves 8
  • Medium

Ingredients

  • INGREDIENTES CON LEVADURA DE CERVEZA:

  • INGREDIENTES CON LEVADURA MADRE:

  • INGREDIENTES CON LEVADURA MADRE DESHIDRATADA:

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Dosis para 1 kg de pan con aceitunas.

Si usa la levadura madre, después de haberla refrescada al 50% de hidratación (por ejemplo, en 100 gr de levadura madre, agregue 50 gr de agua y 100 gr de harina), tome la parte que necesitará para la receta (70 gr) y déjela reposar a temperatura ambiente durante 4 horas antes de comenzar la masa.

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Steps

1
Done

Dentro del tazón de la batidora, o en un recipiente si lo mezcla manualmente, inserte la levadura madre o la levadura de cerveza fresca, agregue toda el agua, aceite de oliva virgen extra, azúcar y mezcle para derretir la levadura, luego agregue la harina y con una espátula mezcle bien todos los ingredientes hasta obtener una masa bastante compacta.
(Si usa levadura madre deshidratada, la dosis de harina que se utilizará es 465 gr en lugar de 500 gr, luego en un tazón combine 465 gr de harina y 35 gr de levadura madre deshidratada y mezcle los dos polvos, luego combínelos en el tazón con agua , aceite y azúcar y mezclar todo junto).

2
Done

En este punto, puede comenzar a amasar manualmente en una tabla de repostería o en la cesta planetaria, utilizando el gancho, durante unos diez minutos, hasta que la mezcla esté bien ensartada y se desprenda de las paredes de la cesta planetaria. En los últimos 5 minutos, agregue la sal, permitiendo que se absorba bien en la masa, luego aumente la velocidad de la máquina para asegurarse de que la masa pueda ensartarse correctamente y se adhiera al gancho.

3
Done

Luego apague la batidora planetaria, agregue las aceitunas en la canasta y empezar de nuevo la máquina, a baja velocidad, hasta que se incorporan en la masa.

4
Done

Apague el mezclador planetario y continúe mezclando con una espátula. Transfiera la masa a una superficie de trabajo, recójala con un tarot y, con la ayuda de sus manos, haga pliegues de refuerzo aproximadamente 3-4 veces tirando de los bordes de la masa desde afuera hacia adentro.
Luego forme una bola, colóquela en un recipiente, cúbrala con un paño y déjela crecer en el horno durante 1 hora, si ha usado la levadura de cerveza. Si ha usado la levadura madre, coloque la masa en el refrigerador durante 8-10 horas, cubierta con una película, luego retire la película y transfiérala al horno cuando esté apagada, dejándola crecer durante aproximadamente 4 horas con un paño.

5
Done

Después del tiempo de levantamiento, coloque la masa sobre una superficie de trabajo, recójala con un tarot y dele algunos pliegues de refuerzo. Luego enharina toda la superficie de la masa y la superficie de trabajo, luego cubre la masa con un paño limpio y deja que suba a temperatura ambiente hasta que duplique su volumen.

6
Done

Toma la masa otra vez y con una espátula forme los hogazas de pan, luego espolvoree con harina y aplasta ligeramente la superficie con las manos; de lo contrario, se formarán burbujas demasiado grandes en el interior, luego colóquelos en una bandeja de horno, forrada con papel pergamino, separándolos y déjelos descansar por unos 30 minutos. Mientras tanto, precalentar el horno a 200°C, estático o ventilado. Luego cepille la superficie de los panes con aceite de oliva virgen extra y hornee.

7
Done

Cocine los panes en un horno estático precalentado a 200°C durante los primeros 25 minutos (o en horno ventilado a 200° C durante 20 minutos), luego sáquelos del horno, colóquelos en la parrilla colocada en la bandeja y hornee nuevamente, dejándolos cocinar por otros 8 -10 minutos. Cuando los hogazas de pan estén dorados, sáquelos del horno y déjelos enfriar en una canasta cubierta con un paño y sirva.

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