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Ingredients

Adjust Servings:
250 gr pasta corta sin rayas
250 gr tomates picadilly alternativamente otros tipos de tomates cherry
chile al gusto
una abundante ramita perejil
2 dientes de ajo
sal
aceite de oliva virgen extra
al gusto paprika dulce alternativamente paprika picante

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Pasta a la diabla

Features:
  • Ricetta Piccante
Cuisine:
  • 35'
  • Serves 2
  • Easy

Ingredients

Directions

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Steps

1
Done

PRECOCCIÓN DE TOMATES

Lava los tomates cherry y córtalos por la mitad sin abrirlos del todo, luego sumérgelos en una olla llena de agua hirviendo con sal y ya que suban a la superficie déjalos hervir por 5 minutos (esta fase de cocción permitirá que los tomates pierdan tanto el agua de vegetación que contienen, dentro de ellos esa acidez).

2
Done

Una vez escaldados, poner los tomates en un colador para eliminar toda el agua de la vegetación, luego pasarlos por un molinillo de verduras para obtener la salsa de tomate sin pepitas y sin cáscaras.

3
Done

COCCIÓN DE LA SALSA

En una cacerola sofreír a fuego lento un diente de ajo entero pelado con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y en cuanto esté dorado añadir la salsa de tomate, un poco de agua fría (para unos 500 gr de tomates bastará medio vaso), cubra con una tapa y hierva rápidamente. Una vez que llegue a ebullición, baja el fuego y sigue cocinando durante 30-35 minutos a fuego muy lento, con la tapa entreabierta, removiendo de vez en cuando. En los últimos 5-10 minutos de cocción, agregue sal a la salsa y pruébela para comprobar el sabor. Si le gusta la salsa más espesa, suba ligeramente el fuego en los últimos 5-10 minutos para obtener la densidad deseada.

4
Done

Una vez terminado el tiempo de cocción, apaga el fuego, retira el diente de ajo de la cacerola y tu salsa de tomate básica está lista para todas tus preparaciones, incluso para la berenjena a la parmesana.
Lava el perejil, sécalo y pícalo finamente con un cuchillo. Picar también el chile fresco (yo pondré 2 para la preparación del sofrito y otro que utilizaré crudo en la fase final).

5
Done

Machacar 1-2 dientes de ajo en camisa con la parte plana de un cuchillo y sofreírlos en una sartén junto con el chile picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego lento, manteniendo la sartén ligeramente inclinada. Mientras tanto, comienza a cocinar la pasta y en cuanto la piel del ajo esté dorada, agrega la salsa de tomate y un poco de agua corriente fría (no agregues el agua de cocción de la pasta porque contiene almidón y sal y desequilibraría tu preparación). tanto por el sabor como porque opacaría la salsa y perdería su brillo).

6
Done

Deja que la salsa le dé sabor en el ajo y el chile durante un par de minutos, luego retira el ajo, baja el fuego a bajo y espera a que la pasta esté perfectamente cocida. Toma una parte de la salsa de tomate que necesitarás para cerrar el plato. Luego escurra la pasta y revuélvala en la sartén con la salsa a fuego alto por unos momentos.

7
Done

A continuación, apaga el fuego y sazona con paprika, abundante perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo. Mezcla bien y sirve tu pasta a la diabla en platos con un poco de salsa que dejaste aparte y un poco de chile fresco.

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