Ingredients
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600 gr scialatiellio 400 gr de otra pasta
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4 langostinos grandes
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10 camarones
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400 gr pez espada
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300 gr calamareso sepias
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700/800 gr almejas
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300/500 gr mejillones
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10 tomates cherry
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1 ramita perejil
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2 dientes de ajo
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al gusto chile
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sal y pimienta
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aceite de oliva virgen extra
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sal gruesapara el agua de cocción de la pasta
Directions
Como hacer Pasta Casera Fresca hecha en casa, Scialatielli, haga clic (aquí).
Steps
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1
Done
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Primero purgue las almejas para quitarles los granos de arena y otras impurezas sumergiéndolas en agua fría y sal gruesa durante 4-6 horas, teniendo cuidado de cambiar el agua cada dos horas (por cada litro de agua se tomarán 25 gr. de agua salada). Pasado el tiempo, enjuaga bien los mariscos con agua corriente y escúrrelos. Las almejas están listas. |
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2
Done
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Luego limpie los camarones sin pelarlos: con una tijera corte la parte posterior del camarón dejando el caparazón adherido, luego con un palillo retire el filamento intestinal negro. |
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3
Done
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Limpiar los langostinos cortándolos de la misma forma que los camarones por la parte dorsal, sin quitarles la cáscara, y quitarles la tripa. |
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4
Done
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Limpiar bien los mejillones: quitar el filamento que se encuentra en el costado de los mejillones, llamado biso, empujándolo hacia la punta de la concha, luego enjuagarlos bien con agua corriente fresca, frotándolos entre sí, para que se eliminen. todas las impurezas externas, así que manténgalas a un lado. Limpiar los calamares y cortarlos en tiras. Por último, corta el pez espada en cubos. |
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5
Done
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COCCIÓN DE MEJILLONES Y ALMEJASVierta una ronda de aceite de oliva virgen extra en una sartén, agregue un poco de chile al gusto, un diente de ajo entero escalfado, las ramitas de perejil, los mejillones y las almejas. Cubra con una tapa y comience a cocinar a fuego alto. Lentamente, lentamente los mejillones y las almejas soltarán su agua y comenzarán a abrirse. Deje que todas las cáscaras eclosionen, revolviendo ocasionalmente, luego sáquelas de la sartén y póngalas en un bol. |
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6
Done
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Filtrar el líquido de la cocción a través de un colador de malla estrecha, de esta forma se filtrarán más granos de arena. Retire también el diente de ajo. Pelar los moluscos dejando algún entero para la decoración final del plato. |
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7
Done
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En una sartén ponemos a calentar un chorrito de aceite de oliva virgen extra con un diente de ajo entero machacado en camisa, añadimos los langostinos, un poco de chile y los tomates cherry y dejamos dorar un par de minutos con la tapa puesta. , dándoles la vuelta de vez en cuando. Descubrirá que los langostinos estarán cocidos cuando las colas comiencen a rizarse. En ese momento, para recuperar los jugos de la cocción que han soltado los langostinos, añadir un cucharón de líquido de marisco y dejar aromatizar unos instantes. |
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8
Done
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Retire los langostinos de la sartén, resérvelos en un plato y agregue los camarones en la misma sartén el jugo, dejándolas cocinar durante aproximadamente 1-2 minutos con la tapa puesta hasta que la cola se haya enroscado bien. |
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9
Done
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Retire también los camarones de la sartén y cocine el pez espada en el mismo jugo, a fuego medio y con la tapa puesta durante 5-6 minutos, añadiendo la última parte del agua liberada por los moluscos. |
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10
Done
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Mientras tanto, cuece el scialatielli, u otra pasta, en abundante agua hirviendo con sal durante 1 minuto menos del tiempo indicado en el paquete (el tiempo de cocción para el scialatielli frescos es de 4-5 minutos). Cuando falten 1-2 minutos para que la pasta esté cocida, poner los calamares en la salsa de pescado, junto con los dados de pez espada. |
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11
Done
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Saltear todo y terminar de cocer la pasta añadiendo, si es necesario, un poco del agua de su cocción. Apagar el fuego y añadir todo el pescado previamente cocido: primero los mejillones y las almejas sin cáscara, luego los camarones y los langostinos, por último los mejillones y las almejas con sus conchas. |
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12
Done
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Cubra con la tapa y deje reposar durante 1 minuto hasta que la temperatura sea uniforme. |
