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Ingredients

Adjust Servings:
300 gr pasta Espaguetis, paccheri, farfalle o cualquier tipo de pasta, preferiblemente estirada al bronce
½ kg bacalao desalado
1 cebolla roja
cáscara rallada de 1 limón
20/25 aceitunas deshuesadas en aceite
unas 10 alcaparras desaladas
q.s. orégano
al gusto ají
un puñado perejil fresco
400 gr tomates cherry
pimienta
sal gruesa para el agua de cocción de la pasta
aceite de oliva virgen extra

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Pasta con Bacalao y Aceitunas

Cuisine:
  • 40'
  • Serves 2
  • Medium

Ingredients

Directions

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¿Cómo desalar el bacalao de forma perfecta? Haga clic (aquí) para saber como se hace!

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Steps

1
Done

Primero debes desalar el bacalao dejándolo en remojo durante al menos tres días, después de lo cual puedes comenzar a preparar esta receta.
Colocar el bacalao en una tabla de cortar y quitarle la piel deslizando con cuidado la hoja de un cuchillo afilado entre la carne y la piel del pescado, empezando por la cola. Luego con unas pinzas de cocina retiramos las espinas.

2
Done

En este punto dividir el bacalao por la mitad, a lo largo, para obtener dos filetes, uno fino y otro con pulpa más gruesa. Con un cuchillo, pique el filete más fino.

3
Done

Mientras el filete esté más grueso, córtelo en cubos y reserve.
Lavar la cebolla y picarla en trozos grandes. Lave bien los tomates con agua corriente, luego con un cuchillo pequeño haga una pequeña incisión en la piel de los tomates, a lo largo.

4
Done

Ponlos en una olla con agua hirviendo, la misma donde vas a cocinar la pasta, agrega la sal gruesa y déjalos cocer con la tapa puesta durante 4-5 minutos o hasta que salgan a la superficie. Luego escúrrelos del agua y déjalos enfriar en un bol.

5
Done

Ahora, retire la piel exterior de los tomates cherry y divídalos en 4 partes. Picar también las alcaparras.

6
Done

Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente.
Picar también el ají picante y ponerlo en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra y empezar a freír a fuego medio.

7
Done

Agrega también las alcaparras y la cebolla, revuelve y continúa cocinando a fuego más bajo hasta que la cebolla se haya ablandado. Luego agrega el bacalao desmenuzado y déjalo cocer hasta que comience a chisporrotear y cambiar de color.

8
Done

Luego agrega los tomates cherry y sube un poco el fuego para que alcancen la temperatura. Sazone con pimienta, cubra y cocine durante 15-20 minutos a fuego muy lento.

9
Done

Luego reduzca la salsa por otros 4-5 minutos levantando ligeramente la llama y manteniendo la tapa medio abierta. Luego agregue las aceitunas y cocine por otros 5 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Mientras tanto, baje la pasta y cocínela durante 40 segundos menos del tiempo indicado en el paquete.

10
Done

Cuando falten 5 minutos para que la pasta esté cocida, vierte los dados de bacalao en la sartén con la salsa y cocina a fuego medio sin revolver demasiado. Escurre la pasta directamente en la salsa de bacalao y sofríe todo.

11
Done

Luego apague el fuego y condimente con orégano y perejil, revolviendo suavemente. Sirve la pasta con bacalao y aceitunas decorando los platos con ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y disfruta de inmediato.

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