Ingredients
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300 gr pastaEspaguetis, paccheri, farfalle o cualquier tipo de pasta, preferiblemente estirada al bronce
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½ kg bacalao desalado
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1 cebolla roja
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cáscara rallada de 1 limón
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20/25 aceitunas deshuesadas en aceite
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unas 10 alcaparras desaladas
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q.s. orégano
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al gusto ají
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un puñado perejil fresco
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400 gr tomates cherry
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pimienta
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sal gruesapara el agua de cocción de la pasta
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aceite de oliva virgen extra
Directions
¿Cómo desalar el bacalao de forma perfecta? Haga clic (aquí) para saber como se hace!
Steps
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1
Done
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Primero debes desalar el bacalao dejándolo en remojo durante al menos tres días, después de lo cual puedes comenzar a preparar esta receta. |
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2
Done
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En este punto dividir el bacalao por la mitad, a lo largo, para obtener dos filetes, uno fino y otro con pulpa más gruesa. Con un cuchillo, pique el filete más fino. |
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3
Done
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Mientras el filete esté más grueso, córtelo en cubos y reserve. |
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4
Done
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Ponlos en una olla con agua hirviendo, la misma donde vas a cocinar la pasta, agrega la sal gruesa y déjalos cocer con la tapa puesta durante 4-5 minutos o hasta que salgan a la superficie. Luego escúrrelos del agua y déjalos enfriar en un bol. |
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5
Done
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Ahora, retire la piel exterior de los tomates cherry y divídalos en 4 partes. Picar también las alcaparras. |
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6
Done
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Lavar el perejil, secarlo y picarlo finamente. |
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7
Done
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Agrega también las alcaparras y la cebolla, revuelve y continúa cocinando a fuego más bajo hasta que la cebolla se haya ablandado. Luego agrega el bacalao desmenuzado y déjalo cocer hasta que comience a chisporrotear y cambiar de color. |
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8
Done
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Luego agrega los tomates cherry y sube un poco el fuego para que alcancen la temperatura. Sazone con pimienta, cubra y cocine durante 15-20 minutos a fuego muy lento. |
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9
Done
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Luego reduzca la salsa por otros 4-5 minutos levantando ligeramente la llama y manteniendo la tapa medio abierta. Luego agregue las aceitunas y cocine por otros 5 minutos a fuego lento, revolviendo con frecuencia. Mientras tanto, baje la pasta y cocínela durante 40 segundos menos del tiempo indicado en el paquete. |
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10
Done
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Cuando falten 5 minutos para que la pasta esté cocida, vierte los dados de bacalao en la sartén con la salsa y cocina a fuego medio sin revolver demasiado. Escurre la pasta directamente en la salsa de bacalao y sofríe todo. |
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11
Done
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Luego apague el fuego y condimente con orégano y perejil, revolviendo suavemente. Sirve la pasta con bacalao y aceitunas decorando los platos con ralladura de limón y un chorrito de aceite de oliva virgen extra y disfruta de inmediato. |
