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Ingredients

Adjust Servings:
350 gr arroz carnaroli
1,5 l caldo de vegetales
una ramita perejil
1 diente de ajo
350 gr hongos porcini
1 chalote
q.s. tomillo
40 gr queso parmesano
40 gr mantequilla
½ vaso vino blanco seco
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
PARA EL CALDO VEGETAL
1,5 l agua
10 gr hongos porcini secos
70 gr cebolla blanca
70 gr apio
70 gr zanahorias
1 ramita tomillo

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Risotto con Hongos Porcini, Receta Original del Chef Barbato

Cuisine:
  • 30'
  • Serves 4
  • Medium

Ingredients

  • PARA EL CALDO VEGETAL

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Cómo se elabora el aceite de mi amigo Giuseppe, haga clic aquí: Producción de aceite de oliva virgen extra.

Para hacer la mantequilla en casa de forma rápida y sencilla, haga clic (aquí).

4 falsos mitos sobre el porcini: CÓMO LIMPIAR Y SELECCIONAR LOS HONGOS PORCINI, haga clic (aquí).

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Steps

1
Done

Para preparar el risotto con setas porcini, comience con el caldo de verduras: lave el apio, la zanahoria y la cebolla y córtelos en trozos del mismo tamaño, luego póngalos en la olla con un litro y medio de agua, agregue también los hongos porcini secos, la ramita de tomillo y llevar al fuego. Cubra con una tapa y deje hervir a fuego medio. Luego agregue sal y cocine por 20 minutos. Luego apaga el fuego, retira los hongos secos del caldo y pícalos en trozos grandes, dejándolos en un plato. Mantén el caldo caliente.

2
Done

Limpiar los hongos porcini, luego dividir los tallos de las tapas. Cortar los tallos en cubos y las cabezas en rodajas finas.

3
Done

Pelar un diente de ajo, dividirlo por la mitad y dorarlo en una sartén con un chorrito de aceite de oliva virgen extra a fuego medio. Cuando el aceite esté fragante, retire el ajo y agregue los hongos porcini frescos, agregue un poco de sal y cocine a fuego alto durante unos 7 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que todo el líquido de los hongos se haya evaporado.

4
Done

Apagar el fuego, añadir un poco de pimienta y perejil picado, tapar y reservar.

5
Done

Vierta el arroz en una cacerola y déjelo tostar un par de minutos, dándole la vuelta con frecuencia para evitar que se pegue. Luego déjelo a un lado en un bol.

6
Done

En una cacerola pequeña, derrita 20 gramos de mantequilla (de los 40 gramos total), luego agregue la chalota previamente picada finamente y el arroz tostado. Mezclar bien, luego subir un poco el fuego y agregar el vino blanco seco.

7
Done

Tan pronto como se haya evaporado la parte alcohólica del vino, agregue los hongos porcini previamente cocidos y mezcle bien. En este punto agregue el caldo caliente, aproximadamente dos cucharones, de tal manera que cubra el arroz y revuelva para que se absorba en el arroz. Continuar cocinando a fuego medio-bajo, removiendo suavemente y agregando más caldo para que el risotto esté siempre cremoso, hasta que el arroz casi, haya llegado al punto de cocción. En los últimos 2 minutos de cocción del arroz, agregue los hongos porcini deshidratados y mezcle.

8
Done

Cuando quede 1 minuto del tiempo de cocción indicado en el paquete del arroz, apague el fuego, agregue la mantequilla restante y remueva el risotto del fuego, mezclándolo rápidamente con una cuchara de madera. por unos pocos minutos. También agregue el parmesano rallado y mezcle hasta que se absorba por completo, luego cubra con una tapa y deje reposar por un minuto. Espolvoree el risotto de hongos porcini con un poco de tomillo y sirva inmediatamente.

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