Pasta con Langostinos y Pistacho

Pele los pistachos y córtelos en trozos gruesos con un cuchillo, luego déjelos a un lado en un recipiente para cerrar el plato. Pelar un diente de ajo, quitar el brote central y picarlo finamente. Picar también un chile al gusto.
Poner el ajo picado y el chile en una sartén grande con un chorrito generoso de aceite de oliva virgen extra y dejar macerar antes de poner al fuego. Mientras tanto, lava y corta los tomates cherry por la mitad o en 4 partes.

Pasamos a la limpieza de los langostinos: con la punta de un palillo pinchamos la parte central del lomo para romper el filamento intestinal, que va desde la cabeza hasta la cola. A continuación, dar la vuelta a la gamba, introducir el palillo en la parte inferior de la cola y retirar todas las tripas. Deja un par de langostinos enteros para la decoración final del plato (si quieres que queden más bonitas, sácales los ojos, las antenas y las patas con unas tijeras).

Retirar la cabeza y el caparazón al resto de gambas, limpiarlas bien por dentro y cortarlas en trozos más o menos del mismo tamaño que la pasta. Guarda los restos nobles (cabezas, caparazones, patas) que necesitarás para la elaboración del caldo de pescado.

Poner la sartén al fuego con el aceite, el ajo y el chile y sofreír unos instantes a fuego lento, subir el fuego y añadir todos los restos de gambas (cabezas, caparazones), mezclar bien, añadir los tomates cherry y un pizca de sal. Cubra con una tapa, baje el fuego y cocine durante 3-4 minutos.

Luego, con un mazo de carne, aplasta bien las cabezas para que salgan todos sus líquidos, luego vuelve a colocar la tapa y continúa cocinando a fuego lento. Este paso se debe repetir 2 o 3 veces para extraer al máximo todos los sabores. Cuando los líquidos comiencen a glasear en el fondo de la sartén, agregue un par de cucharones de agua caliente sin sal. Sazone con un poco de pimienta, cubra y cocine por otros 15 minutos a fuego lento.

Cuele bien el caldo de gambas con un colador de malla fina para eliminar los restos de cabezas y cáscaras, luego agregue las gambas, tanto las cortadas como las enteras, dentro de este líquido de cocción y resérvelas.

Ponga a hervir el agua para cocinar la pasta, luego agregue sal y cocine la pasta. Mientras tanto, pela el segundo diente de ajo, quita el brote central y córtalo en 4 partes o pícalo, según tus gustos, y caliéntalo en una sartén grande con un chorrito de aceite de oliva virgen extra. Escurrimos las gambas del caldo y las añadimos a la sartén, salpimentamos y salteamos.

Luego, manteniendo el fuego vivo, se añade el brandy o coñac y cuando empiece a chisporrotear bien, se prende fuego con un palillo y se deja consumir a fuego vivo para que se evapore el alcohol.

A continuación, añadir un poco de pimienta y el caldo de gambas, tapar y llevar a ebullición a fuego alto. En este punto retira los langostinos cortados en trozos de la sartén, mientras los langostinos enteros los dejas cocinar unos minutos más, notarás que están cocidos cuando toman un color rosado y se enroscan ligeramente sobre sí mismos. Retíralos también de la sartén y sigue cocinando la salsa de pescado a fuego lento con la tapa puesta hasta que la pasta esté cocida.

Escurra la pasta al dente y viértala directamente en la sartén que contiene la salsa y revuélvala brevemente. A continuación, añadimos las gambas y salteamos la pasta unos instantes más. Añadir también los dos sobres de azafrán y mezclar todo bien, añadiendo un poco de agua de cocción si es necesario.

Añadir un poco de nata y seguir mezclando todo bien a fuego alto. ¡La pasta está lista! Servir y decorar el plato con pistachos troceados. ¡Buen provecho!