Ingredients
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300 gr pasta
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PARA LA SALSA
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1 kg calamares
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500/700 gr salsa de tomate
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100 gr aceitunas
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1 puñado alcaparras
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2 filetes anchoa en aceite
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2 chalotes
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1 puñado perejil
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1 vaso vino blanco seco
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sal y pimienta
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orégano
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aceite de oliva virgen extra
Directions
Steps
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1
Done
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Para preparar esta receta, se empieza limpiando los calamares. Separe el mechón del cuerpo del calamar, luego extraiga el cartílago transparente y todas las partes de las vísceras presentes en el cuerpo del calamar, luego enjuáguelo con agua corriente fría. |
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2
Done
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Ahora proceda con la limpieza del mechón: quite la cabeza real de los tentáculos separándola con las manos, luego retire el pico ubicado en el centro de los tentáculos, empujándolo hacia afuera con los dedos. |
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3
Done
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Ahora, con unas tijeras o un cuchillo bien afilado, haz una incisión debajo de los bulbos para extraer también los ojos (cuidado de no ensuciarte porque están envueltos en tinta negra que salpica y mancha). Por último, retira los dientes que se encuentran dentro de las ventosas de los tentáculos, frotándolos bien con las manos bajo un chorro de agua fría. |
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4
Done
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Lavar todos los trozos de calamar, ponerlos en un recipiente con la sal gorda y frotarlos con las manos, luego sustituir el agua por la sal gorda dos o tres veces hasta que quede limpio (este proceso también hay que hacerlo con la sepia, calamares, pulpos, ya que este tipo de molusco capta la arena, así como otras impurezas, y no basta con limpiar bien su piel solo con un chorro de agua corriente, las impurezas presentes en la piel, y en este caso también la dientes, se desprenden con facilidad). Luego enjuágalos con agua corriente y tus calamares estarán listos para ser cocinados. |
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5
Done
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Picamos muy fina la chalota y la ponemos en una olla alta, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos los filetes de anchoa, las alcaparras y la guindilla picada, y dejamos sofreír a fuego medio hasta que los filetes de anchoa no se doren. perfectamente disuelta y la chalota quedará transparente. |
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6
Done
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Tan pronto como los calamares tomen un color rojo y comiencen a enroscarse, mezcle con el vino blanco seco y deje que se evapore la parte alcohólica del vino. Después de 4-5 minutos agregue la salsa de tomate, agregue sal y pimienta y deje hervir a fuego alto. |
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7
Done
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Luego continúe cocinando durante 45 minutos a fuego muy bajo manteniendo la tapa entreabierta. En los últimos 5 minutos de cocción, agrega las aceitunas y el orégano, y una vez cocido, apaga el fuego y deja reposar la salsa por lo menos 5 minutos antes de servir. |
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8
Done
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Mientras tanto, ponga a hervir el agua de cocción de la pasta, agregue sal y deje caer los macarrones. Pica el perejil que necesitarás al aliñar la pasta. Ponga la parte de la salsa de calamares que usará para esta receta en una sartén, mientras que la salsa restante la puede enfriar en un recipiente y congelar para reutilizarla en otro momento. |
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9
Done
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Escurrir la pasta al dente, reservar un poco de agua de cocción, y verterla directamente en la sartén con la salsa de calamares. Rehogar todo y, si la pasta está demasiado seca, añadir un poco de agua de cocción. Apagar el fuego, añadir un puñado de perejil picado y un chorrito de aceite de oliva virgen extra crudo. Mezcla todo y sirve tu pasta con salsa de calamares en la mesa. ¡Disfrute de su comida! |
