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Ingredients

Adjust Servings:
400 gr espaguetis u otra pasta
1 kg cangrejos azules
1 ramita perejil fresco
1 diente de ajo
1 chalota
chile al gusto
800 gr tomates cherry enlatados alternativamente salsa de tomate o tomates pelados
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra

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PASTA CON SALSA DE CANGREJO

Cuisine:
  • 50'
  • Serves 4
  • Easy

Ingredients

Directions

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El cangrejo azul o rey (Callinectes sapidus), originario de la costa americana del Océano Atlántico, en particular de la costa este de los Estados Unidos, es un manjar gastronómico. Vive a lo largo de toda la costa continental, desde Nueva Escocia hasta Argentina. En Italia se reportó por primera vez en el Adriático en 2004 y hoy podemos considerarlo extendido en gran parte del Mediterráneo. Al igual que otras especies «alienígenas», este cangrejo también fue transportado fuera de su área de distribución, probablemente en agua de lastre incautada por barcos y luego liberada en otro lugar, lo que permitió que el cangrejo azul se estableciera en el Mar del Norte, el Mar Báltico y el Mediterráneo. El aumento de la temperatura y la ausencia de depredadores naturales han respaldado la capacidad de esta especie para aumentar su densidad y extender el área de distribución. En Grecia y Albania, el cangrejo azul ahora se considera una gran amenaza para el mantenimiento de la biodiversidad nativa y para la pesca.
La especie mide hasta 10 cm de largo y 20 de ancho: tiene un cuerpo más ancho que largo, de forma elíptica, con dos púas a ambos lados del cuerpo y un margen anterior aserrado. El vientre es blanco azulado y las patas tienen un color azul intenso en la parte de inserción y terminal, por lo que se le llama cangrejo azul, pero también se le conoce por su tamaño como cangrejo real. Este cangrejo está ejerciendo presión sobre las comunidades pesqueras de toda la cuenca del Mediterráneo; es presa muy agresiva y voraz de moluscos bivalvos, anélidos, alevines, carroña y plantas, se reproduce rápidamente constituyendo una grave amenaza para los ecosistemas del Mediterráneo donde no tiene depredadores naturales.

Como se mencionó anteriormente, este cangrejo es originario de la costa occidental del Océano Atlántico, donde es apreciado y consumido en grandes cantidades por la bondad de su carne. ¿Podría ser esta peculiaridad gastronómica la solución al problema? ¡Bien, con nuestra campaña «Una receta para salvar el mar» sugeriremos soluciones sabrosas para mitigar la invasión del cangrejo azul en nuestros mares!

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Steps

1
Done

Pelar un diente de ajo y, tras quitarle el brote central, picarlo finamente con un cuchillo. Pelar y picar finamente la chalota. Lava el perejil, sécalo y pícalo también finamente. Picar también el chile.

2
Done

Pasar a preparar los cangrejos (obviamente los cangrejos deben estar muertos, basta ponerlos en el congelador durante 15 minutos, después de lo cual se puede proceder a la limpieza).
Retire el ala central de los cangrejos simplemente levantándola y tirando hacia abajo para separarla, luego ábralos por la mitad y déjelos a un lado por un momento.

3
Done

En una sartén grande vertemos un chorrito de aceite de oliva virgen extra, añadimos el ajo picado, la chalota, un poco de perejil y el chile picado, llevamos al fuego y sofreímos a fuego lento.

4
Done

A continuación, añadimos los cangrejos cortados por la mitad con toda la concha, removemos, tapamos con una tapa y seguimos cocinando durante 4-5 minutos para que suden bien (si notas que no han soltado mucho líquido, añado medio vaso de agua. ), agregue sal y pimienta y cocine por otros 2-3 minutos con la tapa puesta.

5
Done

Agregue la salsa de tomate y un poco de agua, revuelva y continúe cocinando durante 10 minutos a fuego medio-alto con la tapa puesta.

6
Done

Luego apague el fuego, transfiera los cangrejos a una fuente para hornear para calentarlos y continúe cocinando la salsa a fuego lento durante otros 35 minutos (el tiempo total de cocción de la salsa es de 45 minutos). Mientras tanto, abrir el caparazón de los cangrejos y extraer la pulpa y los huevos con la ayuda de una cucharadita, luego reservar en un bol.

7
Done

Ahora, pasa los tomates a la licuadora para quitarles la piel y las semillas (si has usado la salsa de tomate, sáltate este paso). Luego agregar la carne de cangrejo y mezclar todo.

8
Done

Cocinar los espaguetis en abundante agua hirviendo con sal. Mientras tanto, echamos un chorrito de aceite de oliva virgen extra en una sartén, añadimos la cantidad deseada de salsa de cangrejo y un cucharón de agua de cocción de la pasta y dejamos calentar en el fuego. Escurrir la pasta al dente y verterla en la sartén con la salsa caliente.

9
Done

Saltear la pasta unos segundos, o revolver, luego apagar el fuego, agregar un puñado de perejil picado, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, mezclar y servir inmediatamente.

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