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Ingredients

Adjust Servings:
500 gr harina 0 alternativamente harina 00 con al menos 10% de proteína
300 gr agua a temperatura ambiente
13 gr sal
3 gr levadura de cerveza fresca alternativamente 1 gr de levadura de cerveza deshidratada
PARA EL RELLENO
q.s. ricota de búfala
q.s. mozzarella
q.s. mortadela
q.s. salami
q.s. salsa de tomate
unas hojas albahaca fresca
q.s. orégano
q.s. pimienta
PARA FREIR
q.s. aceite de oliva alternativamente aceite de maní

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Pizza Frita

Cuisine:
  • 3'
  • Serves 6
  • Medium

Ingredients

  • PARA EL RELLENO

  • PARA FREIR

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Steps

1
Done

Vierta el agua en un bol grande o en la cesta de una batidora planetaria, agregue la levadura de cerveza (fresca o deshidratada) y mezcle bien con una cuchara para derretirla. A continuación añadimos unos 200 gramos de harina y mezclamos, con cuidado de que no se formen grumos, hasta conseguir una especie de masa homogénea.

2
Done

A continuación, añadimos la parte restante de harina y sal y amasamos la masa manualmente hasta que se despegue de las paredes del bol. A continuación, disponer la masa sobre una tabla de amasar y seguir amasando durante unos 2-3 minutos hasta que la mezcla sea elástica y homogénea.

3
Done

Dale forma de una bola y colócala en un bol, cúbrela con film transparente y un paño y déjala reposar durante 45 minutos a temperatura ambiente, lejos de corrientes de aire para no dañar la levadura.
Pasado este tiempo, trabajar más la masa girándola sobre sí misma y dándole algunos pliegues, luego formar una salchicha y dividirla en 6 piezas de unos 133 gr si se han respetado perfectamente las dosis.

4
Done

Trabajar cada pieza con las manos girándola sobre si misma y tirando la masa hacia adentro hasta formar bolitas lisas, luego pellizcarlas como una pinza de ropa en la parte inferior, esto es para evitar que se formen burbujas de aire en el interior.

5
Done

Disponer las bolitas en una fuente o bandeja para horno bien separadas unas de otras, taparlas con un paño y dejar levar otras 5 o 6 a temperatura ambiente hasta que casi tripliquen su volumen.

6
Done

Pasado el tiempo de levado, preparar el relleno: poner la ricota en un bol, cortar la mozzarella en cubos, cortar en lonchas el salami dulce o picante, la mortadela, el jamón o lo que quieras. Para la clásica pizza margherita, prepara el tomate con orégano, hojas de albahaca, pimienta y un chorrito de aceite de oliva virgen extra.

7
Done

Ahora, recupera tus bolas y colócalas, una a la vez, sobre una mesa ligeramente enharinada. Espolvorearlas con un poco de harina y estirarlas haciendo presión con la yema de los dedos, sin planchar la masa, darle la vuelta por el otro lado y seguir estirando con los dedos (estirar y girar hasta obtener la correcta dimensión).

8
Done

Disponer un poco de relleno, según vuestros gustos, en el centro de cada disco de pasta (yo he relleno unos con un poco de ricotta de búfala, mozzarella, mortadela o salami, un poco de pimienta, albahaca, otros con tomate, mozzarella y embutidos varios). ) y cierre en forma de media luna, presionando suavemente para dejar salir el aire, luego presione bien los bordes de cierre con los dedos para evitar que el relleno se escape durante la cocción, voltee la pizza del otro lado y presione los bordes una segunda vez (su las manos siempre deben estar ligeramente enharinadas, de lo contrario corre el riesgo de romper la masa).

9
Done

COCCIÓN

Calienta el aceite en una sartén con paredes altas (la temperatura debe llegar a 190°, si no tienes a mano un termómetro para alimentos haz la prueba del palillo: cuando se formen pequeñas burbujas alrededor, el aceite está a temperatura). Sumerja las pizzas en el aceite, una o dos a la vez, y cocínelas durante aproximadamente 1 minuto - 1 ½ minutos por lado, teniendo cuidado de darles la vuelta suavemente, hasta que estén doradas. Escurre las pizzas con una espumadera y colócalas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite. ¡Tus pizzas fritas están listas para disfrutarlas calientes!

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