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Ingredients

Adjust Servings:
600 gr hongos champiñones
300 gr salchicha fresca
1 rebanada tocino
1 cebolla
un puñado perejil fresco picado
10/12 aceitunas negras
100 gr (opcional) guisantes frescos o congelados
½ l salsa de tomate
sal y pimienta
½ vaso vino blanco seco
aceite de oliva virgen extra
c.s. queso parmesano rallado

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Salsa Boscaiola, Ragout alla Boscaiola

Cuisine:

Con esta receta básica puedes hacer muchos primeros platos, como canelones, lasaña, pasta al horno o reemplazarla con la clásica salsa de carne. La salsa Boscaiola es perfecta para pastas cortas como penne, farfalle, rigatoni, etc. .... o en pasta de huevo, por ejemplo tagliatelle.

  • 50'
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

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Steps

1
Done

Limpie los champiñones y córtelos en rodajas (si usa champiñones porcini, córtelos en cubos de aproximadamente 1 cm).

2
Done

Cortar el tocino en cubitos y picar finamente la cebolla.

3
Done

En una sartén, fríe la cebolla con una rociada de aceite de oliva virgen extra y cuando esté transparente, agregue el tocino y la salchicha (sin tripa) y fríalos durante unos 2 minutos a fuego alto, tratando de desmenuzar bien la salchicha con un cuchara de madera.

4
Done

Luego agregue el vino blanco seco y continúe cocinando durante un par de minutos a fuego alto para evaporar la parte de alcohol del vino, luego agregue los champiñones. Agregue sal y pimienta, luego agregue los guisantes y las aceitunas, cubra con una tapa y cocine durante otros 7-8 minutos a fuego lento.

5
Done

En este punto, agregue la salsa de tomate, revuelva para distribuir uniformemente todos los ingredientes, luego cubra, suba el fuego ligeramente y hierva. Luego cocine por otros 45 minutos a fuego muy bajo, revolviendo ocasionalmente para verificar la densidad. Cuando esté cocido, sazone con sal, apague el fuego y deje reposar durante 4-5 minutos, luego espolvoree con perejil picado. La salsa Boscaiola está lista.

6
Done

Tome la cantidad deseada, póngala a calentar en una sartén con una rociada de aceite de oliva virgen extra y mientras tanto hierva la pasta en abundante agua con sal gruesa, escúrrala al dente y viértala directamente en la sartén con la salsa (si es necesario, agregue un poco de agua de cocción de la pasta) y saltee o revuelva. Apaga el fuego, espolvorea con perejil y queso parmesano rallado, y sirve muy caliente.
La salsa Boscaiola se puede guardar en el refrigerador durante 2-3 días o se puede congelar y usar incluso después de 1 mes. Con esta receta básica puedes hacer muchos primeros platos, como canelones, lasaña, pasta al horno o reemplazarla con la clásica salsa de carne. La salsa Boscaiola es perfecta para pastas cortas como pennette, farfalle, rigatoni o pasta de huevo, como tagliatelle.

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