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Ingredients

Adjust Servings:
Para preparar el arroz:
400 gr. arroz Roma
800 ml. agua sempre il doppio del riso
1 bolsita azafrán
1 huevo
1 yema de huevo
40 gr. parmesano
20 gr. mantequilla
sal
Para la masa:
500 ml. agua
400 gr. harina 00
1 huevo
una pizca sal
Para el relleno (salsa ragú):
500 gr. carne picada mista maiale/manzo
150 gr. guisantes freschi o surgelati
150 ml. puré de tomate
50 ml. agua
3/4 cucharadas concentrado doble de tomate
media cebolla
1 zanahoria
1 tallo apio
3 hojas laurel
tomillo
aceite de oliva virgen extra
un vaso vino tinto
200 gr. mozzarella
Para empanar y freír:
q.b. aceite de girasol
q.b. pan rallado

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Bolas de Arroz Rellenas (Arancini SICILIANI)

Cuisine:

Arancini de Arroz Rellenas (Arancini SICILIANI) Es una de las recetas más famosas italiana de Sicilia! Las bolas de arroz (o arancini), son el orgullo de la cocina siciliana, se encuentran en todas partes y en cualquier momento, siempre cálido y fragante. A menudo cambian de forma y tamaño, pueden ser ovales, redondos o en forma de pera, esto lo determina normalmente el relleno que a menudo es variado los arancini clásico, en la forma de naranja, de arroz frito, generalmente rellena con salsa ragú de carne, y mozzarella o incluso con jamón y Caciocavallo se puede llenar con otros ingredientes a su gusto! Estos arancini deliciosos y sabrosos son adecuados para ser comido como bocado, aperitivo, primer plato o plato principal. Hoy voy a presentar mi propia versión de arancini con salsa ragù de carne, guisantes y queso mozzarella!

  • 55'
  • Serves 12
  • Medium

Ingredients

  • Para preparar el arroz:

  • Para la masa:

  • Para el relleno (salsa ragú):

  • Para empanar y freír:

Directions

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Steps

1
Done

Preparamos todos los ingredientes para la salsa

Preparamos todos los ingredientes, la salsa è tomate es el doble de la pasta de tomate se utiliza para hacer reducir la salsa.

2
Done

Picar las zanahorias, el apio y la cebolla En una casseruola añadir el aceite y la mitad de las verduras picadas cuando inicien a sofríer insertar las restantes y la hojas de laurel.

3
Done

A continuación, añadir la carne picada y con una cuchara de madera, mezclar bien para dividir la carne en trozos pequeños, añadir sal y cubrir con una tapa, añadir un poco de tomillo y el vino tinto.

4
Done

Dejar evaporar insertar la salsa de tomate y la pasta de tomate doble un poco de agua, y mezclar bien.

5
Done

Llevamos la salsa a ebullición, bajar el fuego y dejar cocer durante 30 minutos con la tapa.

6
Done

Pasado el tiempo de cocción, vamos a añadir los guisantes y llevar a ebullición, y dejar cocinar a fuego lento por otros 15 minutos (cocción total de ragú 45 minutos).

7
Done

Preparación del Arroz:

En una olla llevar a evolución el agua salarla luego agregar el arroz y una cucharada de salsa para dar sabor. Dejar cocer durante 20 minutos sin revolverlo, cubierto con una tapa ligeramente abierta.

8
Done

Cuando el agua se absorba por completo, el arroz estará cocinado, se apaga el fuego y se combina la mantequilla y el azafrán, mezclar bien y ponemos en una mesa de trabajo.

9
Done

Después de haber nivelado con una cuchara de madera, espolvorear el arroz con queso parmesano rallado. Mezclar bien hasta que el queso se absorba completamente, dejar que el arroz se enfríe, luego lo ponemos en un bol. Así que vamos a añadir un huevo más la yema de huevo y mezclamos todo bien.

10
Done

Mientras tanto, cortamos la mozzarella en cubos y preparamos la masa batida.

11
Done

Preparación de la masa batida:

En un bol ponemos 400 gramos de harina y una pizca de sal e inserte el agua a hilo. Mezclar bien con un batidor para evitar grumos.
A continuación, añadir el huevo batida y seguir mezclando la masa debe ser bastante líquido.

12
Done

Formar los arancini:

Mojarse las manos para evitar que el arroz se pegue así que tomamos una capa de arroz y con las manos húmedas, hacer una bola, y luego con los dedos formar un hueco en el centro e insertar el relleno la salsa de carne con guisantes y algunos cubo de mozzarella.

13
Done

Cerramos nuestra arancini con un ligero empujón de la bola de arroz con manos de abajo hacia arriba, hasta que se cierre la punta, o puedes modelar la forma del arancini como más te guste.

14
Done

Ahora que hemos preparado todas las bolas de arroz pasarlos por la masa batida y luego empanar con el pan rayado y finalmente freírlos.

15
Done

Recomiendo el uso de una olla pequeña y alta, de modo que las bolas queden completamente sumergidas en aceite durante la fritura calentar el aceite de girasol y llevar a una temperatura de 170 ° (si tienes un termómetro de cocina, o se puede hacer la prueba del palillo de dientes), luego se fríe una bola a la vez, máximo dos, por lo que no se debe bajar tanto la temperatura del aceite.

16
Done

Después de los primeros dos minutos que fríen los arancine completamente inmerso en el aceite, luego con una espumadera, se levantan varias veces, abajo arriva hasta que se doren repetir este proceso unas 3 o 4 veces.

17
Done

Una vez cocido, ponemos los arancine en un plato cubierto con papel absorbente.
A Disfrutar de los Arancini un placer Siciliano se sirven muy calientes.

Te ofrecemos más recetas fáciles y deliciosas de La Cocina Clásica Italiana sigue leyendo nuestros artículos o si prefieres ver los vídeos.

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