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Ingredients

Adjust Servings:
1,4 kg carrillera de res
200 ml salsa de tomate
50 gr manteca
1/2 l caldo de verduras
1 tallo apio
1 zanahoria
1 cebolla roja
1 vaso vino tinto
1 diente de ajo
2 hojas laurel
sal y pimienta
aceite de oliva virgen extra
PARA EL CALDO DE VERDURAS:
1 tallo apio
1 zanahoria
1 cebolla
1 diente de ajo
1/2 l agua fría
sal

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Carrillera de Res Estofada, receta del chef Barbato

Cuisine:
  • 3 h
  • Serves 6
  • Easy

Ingredients

  • PARA EL CALDO DE VERDURAS:

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Steps

1
Done

En primer lugar preparamos el caldo de verduras: lavamos las verduras, las cortamos en trozos grandes y las colocamos en una cacerola con medio litro de agua fría. Añade también un diente de ajo entero y deja hervir con la tapa puesta. Luego agrega sal y continúa cocinando durante unos 20 minutos a fuego lento. Cuando el caldo esté listo lo pasamos por un colador para retirar las verduras y lo reservamos.
Lavar la cebolla y picarla muy fina. Lava la zanahoria y córtala en cubos, haz lo mismo con el tallo de apio. Pelar un diente de ajo, quitarle el corazón y picarlo finamente.

2
Done

Vierte la manteca en una sartén y deja que se derrita, luego agrega la carne y deja que se dore por todos lados, dándole vueltas frecuentemente con dos cucharas de madera, hasta que esté dorada por toda la superficie.

3
Done

Luego añade un vaso de vino tinto y, a fuego alto, deja que se evapore. Añade también las hojas de laurel, el ajo picado, la cebolla picada, el apio y los cubitos de zanahoria. Una vez evaporada la parte alcohólica del vino, bajar el fuego, sazonar con sal y pimienta, luego voltear la carne y continuar cocinando a fuego lento con la tapa puesta hasta que los jugos de la cocción estén bien concentrados.

4
Done

Luego agrega 250 mililitros de caldo de verduras, tapa con la tapa y continúa cocinando durante unos 45 minutos a fuego lento, volteando la carne cada 7/8 minutos.

5
Done

Pasado este tiempo, agrega la salsa de tomate y el caldo restante, lleva a ebullición rápidamente a fuego alto, luego baja el fuego y continúa cocinando por otros 45 minutos, volteando la carne de vez en cuando.

6
Done

Cuando la carne esté bien cocida, retírala de la sartén y déjala reposar unos minutos sobre la tabla de cortar, mientras tanto retira las hojas de laurel del jugo de la cocción y pásala por un pasapurés o licúala con una batidora. Cortar la carrillera de res en rodajas y servir espolvoreada con el jugo de cocción obtenido.

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